perjalanan.id – Bak Chor Mee (肉脞面) adalah salah satu makanan paling ikonik dan dicintai di Singapura. Dalam dialek Teochew/Hokkien, “bak chor” berarti daging babi cincang (minced pork), dan “mee” berarti mie. Hidangan ini adalah mie yang disajikan dengan topping daging babi cincang, saus pedas-asam-manis, dan berbagai tambahan seperti jamur rebus, irisan daging, hati babi, bakso, wonton, dan ikan asin goreng kering—semuanya disiram kuah kaldu atau disajikan kering (tossed).
Di Singapura, Bak Chor Mee sering disebut sebagai “mie paling Singaporean” karena kombinasi uniknya: saus hitam vinegar (cuka hitam), sambal cabai dengan udang kering (hae bee hiam), lemak babi goreng (pork lard), dan tekstur mie yang kenyal. Ini bukan sekadar mie biasa—ini adalah perpaduan rasa gurih, pedas, asam, dan manis yang seimbang, membuat siapa pun yang mencobanya langsung ketagihan.
Asal Usul dan Sejarah
Bak Chor Mee berasal dari pengaruh imigran Teochew (Chaozhou) dari China selatan yang datang ke Singapura pada abad ke-19 dan awal abad ke-20. Hidangan ini diadaptasi dari mie kering Teochew tradisional (chaoshan gan mian) yang sederhana, tapi di Singapura berkembang menjadi versi unik dengan tambahan black vinegar, chili shrimp paste, dan pork lard yang melimpah—elemen yang membuatnya beda dari versi asli di China.
Salah satu yang paling berpengaruh adalah keluarga Tai Hwa (Hill Street Tai Hwa Pork Noodles), yang dianggap sebagai pencipta versi modern “dry” dengan black vinegar dan chili yang ikonik. Stall ini bahkan mendapat bintang Michelin pada 2016, membuat Bak Chor Mee jadi satu-satunya hidangan hawker yang berbintang Michelin di dunia saat itu.
Bahan dan Cara Penyajian Khas
Ada dua gaya utama di Singapura:
- Dry Version (paling populer): Mie (biasanya mee pok—mie pipih kuning, atau mee kia—mie tipis) ditumis dengan saus campuran:
- Black vinegar (untuk rasa asam tajam)
- Soy sauce dan kecap asin
- Sambal cabai dengan udang kering (hae bee hiam)
- Pork lard crispy (untuk aroma dan tekstur renyah) Topping: minced pork, sliced pork, pork liver, meatballs, fishballs, braised mushrooms, ikan asin goreng, bawang goreng.
- Soupy Version: Sama toppingnya, tapi disajikan dengan kuah kaldu babi yang gurih.
Porsi biasanya S$4–S$8 di hawker centre, tergantung tambahan topping.
Tempat Terbaik Mencoba Bak Chor Mee di Singapura (2026 Update)
Beberapa stall legendaris dan viral:
- Hill Street Tai Hwa Pork Noodles (Crawford Lane) — Michelin-starred, versi dry ikonik dengan rasa seimbang.
- Tai Wah Pork Noodle (Old Airport Road) — Versi klasik, porsi besar, sering antri.
- 58 Minced Meat Noodle (Yung Sheng Road) — Favorit di barat Singapura, rasa pedas kuat.
- MacPherson Minced Meat Noodle (Tai Thong Crescent) — Rating tinggi, topping melimpah.
- Ru Ji Kitchen (Tiong Bahru) — Modern twist tapi tetap autentik.
- No. 25 Minced Meat Noodle (sering disebut di review) — Hidden gem dengan rasa tradisional.
Banyak hawker centre seperti Tiong Bahru, Old Airport Road, atau Kovan punya beberapa stall Bak Chor Mee—coba bandingkan sendiri!
Mengapa Bak Chor Mee Begitu Dicintai?
- Rasa kompleks tapi sederhana: pedas, asam, gurih, manis—semua dalam satu suap.
- Tekstur mie kenyal + pork lard renyah + topping beragam = kepuasan maksimal.
- Murah dan mudah didapat di mana-mana—makanan hawker sejati.
- Versi halal juga ada (ganti pork dengan ayam atau seafood).