perjalanan.id – Sumatra Barat punya banyak makanan pedas, tapi Cancang Itiak punya tempat spesial. Ini bukan sekadar masakan bebek. Ini hidangan yang dibentuk dari karakter Minang: tajam, kuat, dan penuh rasa. Aromanya wangi, warnanya hijau menggoda, dan rasanya… ya, pedasnya bisa membuat orang tiba-tiba merasa lebih religius.
Cancang Itiak berasal dari daerah Koto Gadang, Bukittinggi, tempat masyarakatnya dikenal lihai mengolah bebek jadi hidangan luar biasa. Bukan bebek sembarangan; dagingnya dipotong kecil-kecil supaya bumbunya meresap sampai ke tulang.
Ciri Khas Cancang Itiak
1. Bumbu Hijau yang Khas Minang
Cancang Itiak memakai campuran cabai hijau, daun kunyit, bawang, serai, dan rempah khas Minangkabau. Inilah yang membuat warna kuahnya hijau segar, tapi jangan terkecoh, pedasnya tetap menghajar.
2. Daging Bebek Dipotong Kecil-Kecil
Teknik “cancang” artinya memotong kecil dan merata. Tujuannya supaya bumbunya masuk sampai ke bagian terdalam. Hasilnya: setiap suapan punya rasa yang konsisten, gurih, dan aromatik.
3. Masak Lama, Hasil Lembut
Daging bebek terkenal keras, tapi di tangan orang Koto Gadang, dagingnya bisa jadi empuk tanpa kehilangan tekstur. Masaknya pelan, sabar, dan penuh perhatian—mirip hubungan yang sehat, yang jarang terjadi.
4. Aroma Daun Kunyit & Jeruk yang Menggoda
Dua daun ini bikin Cancang Itiak punya aroma yang gampang dikenali. Wangi segar, sedikit citrus, dan bikin nasi seolah tidak pernah cukup.
Sejarah dan Budaya di Baliknya
Konon, Cancang Itiak awalnya dibuat sebagai hidangan untuk acara keluarga dan pesta adat. Bukittinggi yang berada di dataran tinggi membuat bebek lebih mudah diolah menjadi masakan kaya rempah. Dari situ, Cancang Itiak pelan-pelan jadi makanan kebanggaan daerah.
Hidangan ini juga mencerminkan karakter masyarakat Minang: tegas rasanya, kuat identitasnya, tapi tetap halus dalam cara mengolah rempah.
Cara Penyajian
Biasanya disajikan dengan:
• nasi hangat (wajib)
• sambal (jika kamu ingin merusak dirimu lebih jauh)
• lalapan sederhana
• kuah tambahan untuk yang mau pedas lebih mantap
Teksturnya kaya, aromanya wangi, dan sensasi pedasnya menetap cukup lama.
Mengapa Banyak Orang Suka Cancang Itiak?
• kombinasi rasa gurih-pedas yang khas
• potongan daging kecil yang mudah dinikmati
• aroma herbal yang kuat
• cocok untuk pecinta pedas garis keras
Ini makanan yang tidak bisa dianggap remeh: sekali kena, kamu bakal nyari lagi. Cancang Itiak adalah hidangan Minang yang tidak hanya unik, tapi penuh karakter. Daging bebek yang dipotong kecil, bumbu hijau aromatik, dan cara masak yang penuh kesabaran membuat rasanya meledak di mulut. Buat pecinta pedas dan kuliner tradisional, Cancang Itiak adalah salah satu makanan yang wajib dicoba saat ke Bukittinggi.