perjalanan.id – Disfrutar, yang dalam bahasa Spanyol berarti “menikmati,” adalah restoran fine dining di Barcelona yang telah mendefinisikan ulang pengalaman kuliner melalui pendekatan avant-garde dan warisan gastronomi molekuler dari El Bulli. Didirikan pada Desember 2014 oleh trio koki berbakat—Oriol Castro, Eduard Xatruch, dan Mateu Casañas—Disfrutar telah meraih pengakuan dunia, termasuk tiga bintang Michelin dan peringkat pertama dalam daftar The World’s 50 Best Restaurants pada tahun 2024.
Sejarah dan Warisan El Bulli
Disfrutar lahir dari pengalaman panjang ketiga koki pendirinya di El Bulli, restoran legendaris di Roses, Spanyol, yang dipimpin oleh Ferran Adrià dan ditutup pada 2011. Oriol Castro, Eduard Xatruch, dan Mateu Casañas bertemu di El Bulli pada tahun 1998, di mana mereka bekerja sebagai stagiaires, commis, hingga menjadi kepala koki dan bagian dari Departemen Kreatif. Selama enam bulan setiap tahun, mereka mengembangkan teknik dan hidangan inovatif, memperdalam pemahaman tentang produk, dan menjelajahi budaya gastronomi global. Setelah El Bulli tutup, trio ini membuka restoran Compartir di Cadaqués pada 2012 sebelum akhirnya mendirikan Disfrutar di Barcelona, membawa warisan kreativitas El Bulli ke panggung dunia. Ferran Adrià sendiri menulis kata pengantar untuk buku Disfrutar Vol. 1 (2021), yang mendokumentasikan perjalanan dan kreasi restoran ini.
Lokasi dan Desain Interior
Terletak di distrik Eixample, tepat di depan Pasar Ninot, Disfrutar menawarkan pengalaman visual yang sebanding dengan kulinernya. Desain interior, yang dikembangkan oleh El Equipo Creativo, mengusung tema Mediterania dengan sentuhan modern. Area masuk terinspirasi dari besi tempa Pasar Ninot dan keramik warna-warni khas Joan Miró. Koridor tengah dengan tekstur tanah liat membawa tamu melewati dapur terbuka yang transparan, memungkinkan mereka melihat proses kreatif para koki. Ruang makan utama, yang terang dan bercat putih, mencerminkan suasana desa nelayan Mediterania, lengkap dengan teras yang menghubungkan tamu dengan nuansa luar kota. Keramik menjadi elemen utama, menciptakan suasana intim sekaligus modern yang selaras dengan filosofi Disfrutar: “menikmati” dalam setiap aspek.
Konsep Kuliner dan Menu
Disfrutar dikenal karena pendekatan avant-garde yang menggabungkan teknik gastronomi molekuler dengan cita rasa Mediterania yang kuat. Restoran ini menawarkan dua menu degustasi utama:
-
Disfrutar Classic: Terdiri dari hidangan ikonik yang telah menjadi ciri khas restoran sejak 2014, seperti Multi Spherical Tatin of Corn and Foie dan Panchino Filled with Beluga Caviar. Hidangan ini menonjolkan teknik inovatif seperti multispherification, yang memungkinkan tekstur cair meledak di mulut.
-
Disfrutar Festival: Menampilkan kreasi terbaru musiman, mencerminkan eksperimen terkini trio koki. Contohnya adalah Black Cauliflower with Coconut and Lime Béchamel, yang memadukan tekstur dan rasa secara tak terduga.
Setiap menu degustasi terdiri dari 20 hingga 30 hidangan kecil, dirancang untuk mengejutkan dan menggugah selera. Tamu dianjurkan untuk tidak melihat daftar menu terlebih dahulu agar mendapatkan pengalaman penuh kejutan, sesuai dengan moto restoran: “The surprise is an important feeling in the gastronomic experience.” Harga menu degustasi berkisar antara €210 hingga €260, dengan opsi wine pairing yang mencakup pilihan anggur rendah alkohol untuk pengalaman yang lebih ringan.
Hidangan Ikonik
Beberapa hidangan Disfrutar telah menjadi legenda di dunia kuliner:
-
Multi Spherical Tatin of Corn and Foie: Camilan dengan dasar renyah jagung, terrine foie gras, dan butir-butir cair jagung yang meledak di mulut, menciptakan kombinasi tekstur yang unik.
-
Panchino Filled with Beluga Caviar: Adonan goreng yang dibuat dengan teknik siphon menghasilkan tekstur brioche yang ringan, diisi dengan kaviar segar dalam waktu 20 detik, memastikan kesegaran maksimal.
-
Gazpacho Sandwich with Vinegar Garnish: Versi kreatif dari sup gazpacho Spanyol yang disajikan dalam bentuk sandwich, menggabungkan kesegaran dan kejutan rasa.
-
Black Cauliflower with Coconut and Lime Béchamel: Hidangan yang memadukan kembang kol hitam dengan saus krim kelapa dan jeruk nipis, menawarkan harmoni rasa yang eksotis.
Setiap hidangan dirancang untuk menggugah indera, dari visual yang menyerupai karya seni hingga tekstur dan rasa yang tak terduga, mencerminkan kreativitas tanpa batas dari ketiga koki.
Penghargaan dan Pengakuan
Disfrutar telah mengumpulkan sejumlah penghargaan bergengsi sejak dibuka:
-
Bintang Michelin: Menerima bintang pertama pada 2015, bintang kedua pada 2017, dan bintang ketiga pada 2022, menjadikannya salah satu dari sedikit restoran di Spanyol dengan tiga bintang Michelin.
-
The World’s 50 Best Restaurants: Masuk daftar pada 2017 (peringkat 55), menjadi Highest New Entry pada 2018 (peringkat 18), dan meraih posisi pertama pada 2024, mengukuhkan statusnya sebagai restoran terbaik di dunia.
-
Penghargaan Lain: Dinobatkan sebagai Restoran Terbaik di Barcelona oleh Macarfi Guide (2016–2019), Best New Restaurant in Europe oleh Opinionated About Dining (2016), dan Miele One To Watch Award (2017). Koki trio ini juga diakui sebagai Best Foreign Chefs oleh Identità Golose pada 2018.
Pengalaman Makan
Makan di Disfrutar adalah perjalanan sensorik yang dirancang untuk memukau. Tamu disambut dengan suasana hangat dan pelayanan yang ramah, dengan staf yang menjelaskan setiap hidangan secara detail. Proses reservasi dilakukan secara online melalui situs resmi www.disfrutarbarcelona.com, dan karena popularitasnya, meja sering kali harus dipesan beberapa bulan sebelumnya. Restoran ini buka untuk makan siang (13:00–14:00) dan makan malam (19:00–21:00), tutup pada hari Minggu dan Senin, serta selama dua minggu di musim panas dan satu minggu di musim dingin.
Pengunjung sering memuji pengalaman yang “menyerupai teater kuliner,” dengan hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga menghibur secara visual dan intelektual. Namun, beberapa tamu mencatat bahwa harga menu degustasi cukup tinggi, dan pengalaman ini lebih cocok untuk acara khusus atau pecinta kuliner yang mencari sesuatu yang luar biasa.
Tantangan dan Kritik
Meskipun sangat dihormati, Disfrutar bukan tanpa kritik. Beberapa pengunjung merasa bahwa pendekatan avant-garde bisa terasa berlebihan bagi mereka yang lebih menyukai cita rasa tradisional. Selain itu, harga yang mahal dan sulitnya mendapatkan reservasi menjadi kendala bagi sebagian orang. Namun, trio koki terus berinovasi untuk menjaga keseimbangan antara eksperimen dan kepuasan tamu, memastikan bahwa setiap hidangan tetap berfokus pada rasa.
Disfrutar adalah perwujudan dari kreativitas, inovasi, dan semangat Mediterania yang dibawa ke level baru oleh Oriol Castro, Eduard Xatruch, dan Mateu Casañas. Sebagai pewaris warisan El Bulli, restoran ini tidak hanya menyajikan makanan, tetapi juga pengalaman yang menggugah semua indera. Dengan tiga bintang Michelin dan posisi puncak di The World’s 50 Best Restaurants, Disfrutar telah mengukir namanya sebagai salah satu destinasi kuliner terbaik di dunia. Bagi mereka yang ingin merasakan petualangan gastronomi yang tak terlupakan, Disfrutar di Carrer de Villarroel 163, Barcelona, adalah tempat yang wajib dikunjungi.