perjalanan.id – Escalivada adalah salah satu hidangan klasik dari wilayah Katalonia, Spanyol. Nama “Escalivada” berasal dari kata escalivar dalam bahasa Katalan, yang berarti “memanggang di atas bara api”. Hidangan ini terbuat dari sayuran yang dipanggang hingga empuk dan beraroma smoky, kemudian dibumbui dengan minyak zaitun, garam, dan bawang putih.
Meski tampak sederhana, Escalivada memiliki rasa yang dalam, manis alami, dan tekstur yang menyenangkan. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai tapa, pendamping utama, atau bahkan sebagai salad dingin.
Bahan Utama Escalivada
- Terong (berenjena)
- Paprika merah (pimiento rojo)
- Bawang bombay
- Bawang putih
- Minyak zaitun extra virgin (sangat penting)
- Garam laut
- (Opsional) Cuka sherry atau lemon, tomat, dan parsley
Cara Membuat Escalivada Tradisional
Langkah-langkah:
- Panggang Sayuran Panggang terong, paprika, dan bawang bombay di atas api terbuka, grill, atau oven bersuhu tinggi (220°C) hingga kulitnya menghitam dan melepuh (sekitar 30–45 menit).
- Kupas Kulit Masukkan sayuran yang sudah matang ke dalam mangkuk dan tutup rapat selama 15 menit. Kulit yang hangus akan mudah dikupas.
- Sobek dengan Tangan Kupas kulit, buang biji paprika, lalu sobek daging sayuran dengan tangan (bukan dipotong pisau) agar teksturnya lebih baik.
- Bumbui Tata di piring, taburi bawang putih cincang halus, garam, dan siram dengan banyak minyak zaitun. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.
Variasi Escalivada
- Escalivada Klasik — Hanya terong, paprika, dan bawang.
- Escalivada con Anchoas — Ditambahkan ikan teri (anchovies).
- Escalivada con Atún — Dicampur tuna kaleng.
- Escalivada Modern — Ditambahkan keju feta, burrata, atau kacang almond.
Cara Penyajian
Escalivada paling enak disajikan dalam suhu ruang atau dingin. Hidangan ini sangat cocok sebagai:
- Tapa pembuka
- Pendamping ikan bakar atau daging panggang
- Isian sandwich atau bruschetta
- Salad ringan untuk makan siang
Manfaat Kesehatan
Escalivada sangat sehat karena:
- Kaya serat dan antioksidan dari sayuran
- Rendah kalori
- Mengandung lemak sehat dari minyak zaitun
- Cocok untuk vegetarian dan diet Mediterania
Escalivada adalah contoh sempurna dari filosofi masakan Katalonia: sederhana, musiman, dan penuh rasa. Dengan bahan yang murah dan cara memasak yang mudah, hidangan ini mampu menghadirkan cita rasa autentik Spanyol di meja makan Anda.