perjalanan.id – Gored Gored adalah salah satu hidangan ikonik dari Etiopia yang menampilkan daging sapi mentah dipotong dadu. Berbeda dengan kitfo yang menggunakan daging cincang dan dimarinasi, Gored Gored mengandalkan potongan daging berbentuk kubus yang disajikan hampir tanpa proses memasak, hanya dibumbui dengan rempah dan mentega beraroma khas.
Hidangan ini mencerminkan tradisi kuliner Etiopia yang menghargai kesegaran bahan dan keberanian rasa.
Apa Itu Gored Gored?
Gored Gored terdiri dari daging sapi berkualitas tinggi—biasanya bagian yang empuk seperti tenderloin—yang dipotong kecil-kecil berbentuk dadu. Daging biasanya disajikan mentah atau hanya sedikit disiram niter kibbeh (mentega klarifikasi berbumbu) yang masih hangat. Kadang lemak pada daging ikut dibiarkan, karena dianggap menambah cita rasa.
Bumbu yang sering digunakan meliputi:
- Berbere — campuran rempah pedas khas Etiopia
- Mitmita — bumbu cabai bubuk yang lebih tajam
- Awaze — saus cabai pedas
- Garam secukupnya
- Niter kibbeh sebagai pengikat rasa
Perbedaan dengan Kitfo
Meskipun sama-sama berbahan dasar daging sapi mentah, Gored Gored dan kitfo memiliki perbedaan jelas:
- Tekstur: Gored Gored berbentuk kubus, sedangkan kitfo cincang halus.
- Bumbu: Kitfo biasanya dimarinasi lebih intens dengan niter kibbeh dan mitmita, sementara Gored Gored lebih sederhana dan menonjolkan rasa dagingnya sendiri.
- Penyajian: Keduanya sering dimakan dengan injera, tetapi pengalaman kunyahnya berbeda.
Cara Penyajian
Gored Gored umumnya disantap bersama:
- Injera — roti pipih berbahan teff yang menjadi alas sekaligus alat makan
- Irisan lemon untuk menambah kesegaran
- Awaze atau mitmita tambahan sesuai selera
- Kadang dilengkapi sayuran atau hidangan lain dalam sajian besar
Di Etiopia, hidangan ini sering muncul dalam acara spesial, perayaan, atau saat ingin menyajikan sesuatu yang istimewa. Karena menggunakan daging mentah, kualitas dan kesegaran daging menjadi faktor paling penting.
Budaya dan Keberanian Rasa
Bagi banyak orang di luar Etiopia, konsep memakan daging sapi mentah terasa ekstrem. Namun dalam budaya setempat, Gored Gored adalah bagian dari tradisi kuliner yang sudah lama diwariskan. Keberanian rasa ini mirip dengan steak tartare di Eropa atau beberapa hidangan mentah di Asia, di mana kesegaran dan kualitas bahan menjadi kunci utama.
Tips Menikmati Gored Gored
- Pastikan daging berasal dari sumber yang sangat segar dan terpercaya.
- Bagi yang baru mencoba, minta versi yang sedikit “warmed” dengan niter kibbeh panas agar teksturnya lebih lembut.
- Seimbangkan dengan injera dan sedikit lemon agar rasanya tidak terlalu berat.
- Sesuaikan tingkat kepedasan agar nyaman di lidah.
Gored Gored adalah representasi keberanian dan kesederhanaan dalam kuliner Etiopia. Dengan hanya mengandalkan daging sapi berkualitas, rempah lokal, dan niter kibbeh, hidangan ini mampu menghadirkan pengalaman makan yang kuat dan autentik.