perjalanan.id – Guy Savoy adalah salah satu chef paling dihormati di dunia kuliner Prancis. Lahir pada 6 Juli 1953 di Évreux, Normandia, ia telah menjadi simbol haute cuisine modern yang elegan, inovatif, dan sangat menghormati bahan-bahan terbaik. Dengan restoran andalannya di Paris yang meraih tiga bintang Michelin selama lebih dari dua dekade, Guy Savoy dikenal sebagai “Chef of the Chefs” – banyak koki top dunia menganggapnya sebagai mentor dan inspirasi.
Perjalanan Karier yang Gemilang
Guy Savoy memulai karier kuliner di usia muda dengan bekerja di restoran-restoran klasik Prancis. Ia belajar dari para maestro seperti Pierre Troisgros dan Frédéric Dard. Pada 1980, ia membuka restoran pertamanya di Rue Troyon, Paris, dan hanya dalam waktu singkat berhasil meraih satu bintang Michelin. Pada 1987, ia pindah ke lokasi ikonik di 18 Rue Troyon, dekat Arc de Triomphe, dan sejak 2006 restoran ini secara konsisten mempertahankan tiga bintang Michelin.
Selain restoran utama di Paris, Guy Savoy juga memiliki:
- Restaurant Guy Savoy di Hôtel de la Monnaie de Paris (sejak 2015) – lokasi megah di tepi Sungai Seine.
- Cabang internasional di Las Vegas (Caesars Palace) yang tetap mempertahankan standar tinggi.
- Suprême de Pigeon dan Artichaut et truffe noire menjadi hidangan signature yang legendaris.
Gaya Masakan Guy Savoy
Gaya Guy Savoy disebut sebagai “cuisine de l’émotion” – masakan yang membangkitkan emosi melalui kesederhanaan yang luar biasa, rasa yang murni, dan presentasi yang artistik. Ia percaya bahwa bahan terbaik harus dibiarkan berbicara sendiri, tanpa terlalu banyak intervensi.
Beberapa hidangan ikoniknya:
- Soupe d’artichaut à la truffe noire – sup artichoke dengan truffle hitam, dianggap salah satu hidangan terbaik sepanjang masa.
- Cappuccino de champignons – cappuccino jamur yang lembut dan kaya rasa.
- Homard bleu – lobster biru dengan saus yang sempurna.
- Dessert signature seperti “Feuille d’automne” dan “Chocolat” yang selalu dinanti.
Ia juga dikenal dengan penggunaan produk musiman yang segar dan sering berkolaborasi dengan petani serta produsen kecil untuk bahan terbaik.
Pengakuan dan Penghargaan
- Tiga bintang Michelin (sejak 2002, konsisten hingga 2026).
- Meilleur Ouvrier de France (MOF) – penghargaan tertinggi untuk chef di Prancis.
- Chevalier de la Légion d’Honneur – penghargaan nasional Prancis atas kontribusi kuliner.
- Sering masuk daftar 50 Best Restaurants World.
- Dianggap sebagai salah satu dari “Big Five” chef Prancis bersama Alain Ducasse, Joël Robuchon (alm), Pierre Gagnaire, dan Michel Troisgros.
Mengapa Guy Savoy Masih Relevan di 2026
Di usia 72 tahun (2026), Guy Savoy tetap aktif memimpin dapur dan terus berinovasi. Ia juga aktif sebagai mentor melalui program “Les Chefs en Mouvement” dan buku-bukunya seperti La Cuisine de Guy Savoy dan Les Desserts de Guy Savoy. Restorannya selalu booked berbulan-bulan ke depan, terutama untuk menu degustasi 7–12 hidangan.
Restoran Guy Savoy bukan sekadar tempat makan, melainkan pengalaman seni kuliner yang menyentuh jiwa. Jika Anda pernah ke Paris dan ingin merasakan puncak haute cuisine Prancis, reservasi di Guy Savoy adalah “bucket list” yang wajib dicentang.