perjalanan.id – Iva New Balkan Cuisine adalah restoran bistro di Belgrade, Serbia, yang dikenal dengan pendekatan segar terhadap masakan Balkan. Didirikan oleh chef Vanja Puškar, tempat ini mengusung konsep “New Balkan Cuisine”—yaitu menafsirkan ulang resep tradisional kawasan dengan teknik modern dan bahan-bahan lokal berkualitas tinggi, tanpa menghilangkan karakter aslinya.
Konsep New Balkan Cuisine
Ide di balik Iva bukan sekadar menyajikan makanan Serbia atau Balkan klasik. Puškar dan timnya meneliti resep tradisional, pengaruh budaya di wilayah tersebut, lalu mengolahnya ulang menggunakan produk dari produsen kecil setempat. Hasilnya adalah hidangan yang terasa familiar namun disajikan dalam bentuk yang lebih kontemporer, dengan penekanan pada rasa autentik dan musim.
Restoran ini terbuka sepanjang minggu dan menyajikan sarapan sepanjang hari, menjadikannya tempat yang fleksibel—bisa untuk makan pagi santai, makan siang, atau makan malam berbagi piring.
Lokasi Terbaru
Sejak Mei 2026, Iva New Balkan Cuisine pindah ke alamat baru di Svetog Save 14, Vračar. Lokasi ini berada di kawasan yang menarik, dekat Hram Svetog Save dan Slavija, di dalam atrium bangunan tua yang direnovasi. Ruang dalamnya cukup lega, dilengkapi taman terbuka yang nyaman untuk bersantai.
Sebelumnya restoran ini berada di kawasan Stari Grad (Kneginje Ljubice), namun konsep, menu, dan semangatnya tetap sama di lokasi baru.
Menu yang Ditawarkan
Menu à la carte di Iva menonjolkan bahan Balkan yang diolah secara kreatif. Beberapa hidangan yang sering disebut antara lain:
- Keju panggang dari peternakan lokal (seperti Ranilović)
- Gulungan renyah dari tepung buckwheat dengan keju, madu, dan kenari
- Oxtail (ekor sapi) dengan gnocchi buatan sendiri
- Versi vegetarian dari pljeskavica berbahan lentil, dilengkapi paprika panggang dan kajmak
- Berbagai olahan daging dan sayuran musiman
Untuk pencuci mulut, ada kreasi unik seperti gnocchi berbahan tepung biji plum yang terinspirasi dari kue tradisional. Daftar minuman berfokus pada wine Serbia dan regional, dilengkapi bir lokal serta koktail.
Pengakuan Michelin
Iva New Balkan Cuisine secara konsisten meraih penghargaan Bib Gourmand dari Michelin Guide (tercatat dari 2022 hingga 2026). Penghargaan ini diberikan kepada restoran yang menawarkan masakan berkualitas tinggi dengan nilai yang baik—bukan fine dining mahal, melainkan pengalaman makan yang memuaskan dan terjangkau relatif terhadap kualitasnya.
Suasana dan Pengalaman
Suasana di Iva terasa santai namun berhati-hati dalam detail. Interiornya kontemporer dan berwarna, sementara terasnya cocok untuk menikmati cuaca baik. Tempat ini cocok untuk berbagi hidangan bersama teman atau keluarga, sekaligus nyaman untuk percakapan tenang. Harga berada di kisaran menengah, menjadikannya pilihan menarik bagi wisatawan maupun penduduk lokal yang ingin menikmati interpretasi modern masakan Balkan.
Iva New Balkan Cuisine berhasil menunjukkan bahwa masakan Balkan bisa relevan dan menarik di era modern tanpa kehilangan jati dirinya. Dengan fokus pada bahan lokal, teknik kontemporer, dan suasana bistro yang ramah, restoran ini menjadi salah satu alamat penting bagi siapa saja yang ingin mengenal sisi kuliner Belgrade yang lebih kreatif dan berkarakter.