perjalanan.id – Khachapuri adalah salah satu makanan paling ikonik dari Georgia (Negara Kaukasus). Nama “Khachapuri” berasal dari bahasa Georgia: khacho (keju) dan puri (roti). Secara sederhana, ini adalah roti berisi keju yang hangat, gurih, dan biasanya disajikan dengan telur serta mentega di atasnya.
Hidangan ini begitu populer sehingga UNESCO mengakui Khachapuri sebagai bagian dari Warisan Budaya Takbenda Georgia pada tahun 2020. Kini, khachapuri telah menjadi tren kuliner dunia dan banyak ditemukan di restoran Georgia di berbagai negara, termasuk Indonesia.
Bentuk dan Ciri Khas Khachapuri
Khachapuri paling terkenal berbentuk perahu (boat-shaped). Bagian tengahnya dilubangi dan diisi dengan campuran keju meleleh (biasanya sulguni dan imeruli), lalu ditambahkan telur mentah dan mentega di akhir proses pemanggangan. Saat disajikan, kuning telur masih setengah matang dan mentega lumer, sehingga Anda harus mencampurnya dengan keju menggunakan garpu atau potongan roti pinggirannya.
Teksturnya renyah di luar, lembut dan kenyal di dalam, dengan rasa keju yang sangat kaya dan sedikit asin.
Variasi Khachapuri yang Populer
- Adjarian Khachapuri (yang paling terkenal) Bentuk perahu khas dari wilayah Adjara. Paling sering difoto karena kuning telurnya yang cerah dan mentega yang melimpah.
- Imeretian Khachapuri Bentuk bulat pipih seperti pizza. Isian kejunya lebih sedikit dan merata di dalam adonan.
- Megrelian Khachapuri Mirip Imeretian, tapi ditaburi keju di atas permukaan roti juga.
- Gurian Khachapuri Berbentuk seperti kue bulan, berisi keju dan telur rebus. Biasanya dimakan saat Natal.
- Penovani Khachapuri Versi modern berlapis puff pastry yang renyah.
Sejarah Singkat
Khachapuri sudah ada sejak berabad-abad lalu di Georgia. Awalnya merupakan makanan para petani dan gembala di pegunungan Kaukasus yang membutuhkan makanan bergizi dan mudah dibuat dari bahan lokal (tepung, keju, dan telur). Setiap wilayah di Georgia memiliki resep dan bentuknya sendiri, mencerminkan keberagaman budaya negara tersebut.
Cara Menikmati Khachapuri yang Benar
- Panas-panas langsung dari oven.
- Campur kuning telur dan mentega ke dalam keju meleleh menggunakan garpu.
- Sobek pinggiran roti (yang tebal) untuk dicelupkan ke dalam isian keju.
- Biasanya disajikan sebagai makanan utama atau dibagi untuk 2–4 orang.
Satu porsi Adjarian Khachapuri biasanya sangat mengenyangkan karena kandungan keju dan karbohidratnya yang tinggi.
Khachapuri di Indonesia
Beberapa restoran di Jakarta, Bali, dan kota besar lainnya mulai menyajikan Khachapuri, terutama di kafe-kafe bergaya Eropa Timur atau restoran fusion. Harga satu porsi biasanya berkisar Rp85.000 – Rp150.000 tergantung ukuran dan tempat.
Tips membuat di rumah: Bahan utama: tepung terigu, ragi, keju mozzarella + feta/sulguni, telur, dan mentega. Adonan harus dibiarkan mengembang, lalu dibentuk perahu, diisi keju, dipanggang, lalu pecahkan telur di tengah 2–3 menit sebelum matang.
Khachapuri bukan sekadar roti keju biasa. Ia adalah simbol kehangatan, keramahan, dan kekayaan kuliner Georgia. Satu gigitan khachapuri yang masih mengepul akan langsung membuat Anda paham kenapa hidangan sederhana ini bisa mendunia.