perjalanan.id – Kroppkakor (jamak dari kroppkaka) adalah salah satu hidangan tradisional Swedia yang paling ikonik, terutama di wilayah selatan seperti Öland, Småland, Gotland, dan Blekinge. Nama “kroppkakor” secara harfiah berarti “kue tubuh” atau “body cakes”, yang konon berasal dari cara pembuatannya di masa lalu di mana para wanita menyimpan adonan di sekitar tubuh mereka saat memasak dalam jumlah besar.
Asal Usul dan Sejarah
Hidangan ini berakar dari masakan pedesaan Swedia pada abad ke-19. Awalnya, dumpling di Swedia dibuat dari tepung barley atau gandum. Baru setelah kentang menjadi populer sebagai tanaman pangan yang tahan terhadap kelaparan, kentang menggantikan bahan utama tersebut. Kroppkakor berasal dari pulau Öland di Laut Baltik dan menyebar ke daratan Småland. Hidangan serupa ditemukan di negara-negara Nordik lain, seperti raspeball di Norwegia, cepelinai di Lithuania, dan klöße di Jerman.
Di masa lalu, kroppkakor adalah makanan hemat yang memanfaatkan sisa-sisa daging (pork, bacon, bahkan belut atau daging burung laut). Versi termiskin disebut blinningar (dumpling tanpa isi).
Bahan dan Cara Pembuatan
Resep kroppkakor bervariasi antar daerah, tetapi intinya selalu sama: dumpling kentang yang direbus, dengan isian gurih.
Bahan utama (untuk sekitar 4-6 porsi):
- Adonan: Kentang (campuran kentang rebus yang dihaluskan dan kentang mentah parut), tepung terigu (atau tepung kentang), telur, garam, dan merica.
- Isian: Daging babi cincang atau bacon, bawang bombay cincang, allspice (bumbu rempah khas), garam, dan lada. Beberapa variasi menggunakan jamur atau ikan.
Cara memasak singkat:
- Rebus atau kukus kentang, haluskan, campur dengan tepung dan telur hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk.
- Tumis isian hingga harum.
- Ambil adonan, pipihkan, isi dengan daging, bulatkan seperti bola golf atau lebih besar.
- Rebus dalam air mendidih atau kaldu selama 10–15 menit hingga mengapung.
- Biasanya digoreng sebentar dengan mentega untuk tekstur renyah di luar.
Varian populer:
- Öländska Kroppkakor: Menggunakan kentang mentah parut, lebih kasar dan bertekstur.
- Grey Kroppkakor (Blekinge): Hampir sepenuhnya dari kentang mentah, berwarna lebih gelap.
Cara Penyajian
Kroppkakor paling nikmat disajikan panas dengan:
- Mentega cair atau saus daging.
- Selai lingonberry (merah asam manis khas Swedia).
- Bacon atau pork yang digoreng tambahan.
- Kadang disiram krim asam atau disajikan dengan kubis.
Hidangan ini kaya karbohidrat dan protein, cocok sebagai makanan utama di musim dingin yang dingin.
Meski berasal dari masakan rumahan tradisional, kroppkakor tetap populer di Swedia. Ada bahkan “Kroppkakans Dag” (Hari Kroppkakor) yang dirayakan beberapa komunitas. Di luar Swedia, hidangan ini bisa ditemukan di restoran Skandinavia atau dibuat sendiri oleh pecinta masakan Nordik.