perjalanan.id – Lancashire Hotpot adalah salah satu hidangan klasik paling ikonik dari wilayah Lancashire, North West England. Stew sederhana ini terdiri dari lapisan daging domba (atau mutton), bawang bombay, dan kentang iris tipis yang dipanggang perlahan hingga empuk dan beraroma kuat. Hidangan ini sering disebut sebagai “comfort food” sejati—hangat, mengenyangkan, dan lahir dari kebutuhan masyarakat pekerja industri abad ke-19.
Dengan lapisan kentang di atas yang menjadi renyah keemasan, hotpot ini seperti pie tanpa crust bawah, tapi lebih juicy dan penuh rasa dari gravy alami yang terbentuk selama memasak lambat.
Sejarah Lancashire Hotpot
Asal-usulnya berakar pada masa Revolusi Industri di Lancashire (sekitar abad ke-19). Saat itu, pekerja pabrik kapas atau tambang bekerja panjang hari dan butuh makanan yang bisa dimasak sendiri di oven atau kompor lambat, siap dimakan saat pulang. Hidangan ini awalnya menggunakan mutton (daging domba dewasa yang lebih murah dan keras) karena harganya terjangkau, ditambah bawang dan kentang yang mudah didapat.
Istilah “hotpot” sendiri dulunya (abad ke-17) merujuk pada minuman panas berbasis ale, tapi sejak abad ke-19 beralih ke stew ini. Resep awal muncul di buku masak seperti The English Cookery Book (1859) dan Mrs Beeton’s Book of Household Management (1861). Versi tradisional bahkan kadang menambahkan oysters (yang murah saat itu) atau kidneys untuk rasa lebih kaya, meski sekarang jarang dilakukan karena biaya.
Hidangan ini menjadi simbol kuliner Lancashire—seperti Yorkshire Pudding untuk Yorkshire atau Cornish Pasty untuk Cornwall—dan tetap populer di pub serta rumah tangga hingga sekarang.
Bahan-Bahan Utama (untuk 4-6 porsi)
- 800g–1 kg daging domba (neck, shoulder, atau leg, potong dadu atau chop; gunakan lamb jika mutton sulit didapat)
- 2–3 bawang bombay besar, iris tipis
- 1 kg kentang (Maris Piper atau King Edward ideal), iris tipis 3–5 mm
- 2–3 wortel (opsional, iris bulat)
- 500–700 ml stock domba atau sapi (atau air + tulang domba untuk rasa autentik)
- 2 sdm mentega atau lemak domba
- Garam, lada hitam, thyme kering atau segar, bay leaf (opsional)
- Sedikit tepung atau Worcestershire sauce untuk gravy lebih kental (variasi modern)
Cara Membuat Lancashire Hotpot Autentik
- Siapkan daging — Panaskan oven 160–170°C. Goreng daging domba di wajan panas dengan sedikit mentega hingga kecokelatan (browning untuk rasa lebih dalam). Sisihkan.
- Lapisan bawang — Di panci tahan oven (cast iron atau casserole dengan tutup), tumis bawang hingga lunak dan karamelisasi ringan.
- Susun lapisan — Mulai dengan lapisan bawang, lalu daging, wortel (jika pakai), bumbu (garam, lada, thyme). Ulangi hingga habis, tapi sisakan ruang untuk lapisan kentang tebal di atas.
- Tambah cairan — Tuang stock hingga hampir menutupi bahan (jangan terlalu banyak agar tidak berair). Tutup rapat.
- Panggang lambat — Masak di oven 2–2.5 jam hingga daging empuk dan kentang lunak di bawah.
- Finishing — Buka tutup, olesi kentang atas dengan mentega, tabur lada/thyme. Naikkan suhu ke 200°C, panggang 20–30 menit lagi hingga kentang renyah keemasan.
- Sajikan — Biarkan istirahat 10 menit. Hidangkan panas dengan pickled red cabbage (acar kol merah) atau sayur hijau untuk kontras rasa.
Tips Sukses
- Gunakan daging berlemak agar gravy kaya rasa.
- Iris kentang tipis seragam supaya matang rata dan renyah di atas.
- Versi autentik minim bumbu—biarkan rasa alami daging dan bawang mendominasi.
- Bisa dimasak di slow cooker: 6–8 jam low heat.
Lancashire Hotpot adalah bukti bahwa makanan sederhana bisa jadi luar biasa lezat. Cocok untuk cuaca dingin di Singapore (atau kapan saja kamu kangen comfort food Inggris). Coba masak di rumah—aromanya bakal memenuhi dapur!