perjalanan.id – Di tengah hiruk-pikuk kuliner manis-manis ala gudeg dan bakpia, Yogyakarta menyimpan senjata rahasia yang bikin lidah “meledak”: oseng mercon. Hidangan tumis super pedas ini bukan sekadar makanan—ia adalah pengalaman sensori yang menguji batas toleransi pedas Anda. Bayangkan potongan kikil kenyal, daging empuk, dan ratusan cabai rawit yang “bom” di mulut. Di 2025, oseng mercon tak hanya ikon Jogja, tapi sudah merambah ke seluruh Indonesia, bahkan variasi modernnya viral di TikTok. Siapkah Anda merasakan ledakannya?
Asal-Usul: Lahir dari Kebingungan Daging Kurban
Cerita oseng mercon bermula dari kejadian tak sengaja di akhir 1990-an, tepatnya sekitar tahun 1997. Di sebuah keluarga sederhana di Yogyakarta, orangtua Bu Narti (nenek dari pewaris usaha Bu Dewi) kebingungan mengolah daging sapi kurban Idul Adha yang berlimpah. Mereka pun coba-coba tumis daging dengan cabai rawit segar—bukan cabai kering biasa, tapi yang mentah dan potong kasar untuk efek “burst” pedas maksimal. Hasilnya? Hidangan pedas yang langsung laris manis saat dijual di warung kecil Bu Narti di Jalan KH Ahmad Dahlan, Ngampilan.
Nama “mercon” sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti petasan—karena sensasi pedasnya seperti ledakan di mulut, bikin keringat dingin dan mata berair. Awalnya, ini makanan rakyat untuk para buruh dan mahasiswa yang butuh energi malam hari dengan harga murah (sekitar Rp 5.000–10.000 per porsi waktu itu). Kini, setelah hampir tiga dekade, oseng mercon jadi simbol kuliner pedas Jogja, mirip palekko Bugis yang juga andalkan cabai rawit. Popularitasnya meledak berkat media sosial, dari blog kuliner awal 2000-an hingga video mukbang 2025.
Bahan dan Cara Membuat: Resep Sederhana tapi Ekstrem Pedas
Oseng mercon autentik pakai bahan lokal sederhana, tapi rahasianya di proporsi cabai yang gila-gilaan—bisa 100–200 rawit per porsi! Bahan utama: kikil, gajih (lemak), koyor, atau tetelan sapi, ditumis dengan cabai rawit potong kasar, bawang, dan kecap. Berikut resep dasar untuk 4 porsi, diadaptasi dari buku 100 Resep Oseng-oseng & Tumis oleh Dapoer 2 Iboe:
Bahan:
- 500 gr tetelan/kikil sapi (rebus empuk dulu)
- 200 gr cabai rawit merah (potong kasar, jangan buang biji!)
- 5 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 cm jahe, geprek
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, sisir
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng untuk tumis
Cara Membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga harum.
- Masukkan cabai rawit, aduk cepat agar pedasnya “meledak” merata—jangan terlalu lama biar tetap renyah.
- Tambahkan tetelan/kikil yang sudah direbus, kecap, gula merah, garam, dan kaldu. Oseng-oseng hingga kering dan bumbu meresap (sekitar 10–15 menit).
- Sajikan panas dengan taburan bawang goreng. Nikmati dengan nasi hangat atau lalapan—tapi siapkan susu atau es teh untuk “pemadam”!
Tips: Untuk pemula, kurangi cabai jadi 50 gr dulu. Variasi modern: tambah daging sapi iris tipis atau udang untuk tekstur lebih premium.
Tempat Makan Legendaris di Jogja: Wajib Dicoba Saat Wisata Kuliner
Jogja punya deretan warung oseng mercon yang ikonik, buka malam hari (18.00–23.00 WIB) dan ramai dikunjungi wisatawan. Berikut rekomendasi top:
| Warung | Lokasi | Spesial Menu | Harga (Rp) |
|---|---|---|---|
| Oseng Mercon Bu Narti | Jl. KH Ahmad Dahlan No.107, Ngampilan | Kikil + cabai rawit autentik | 15.000–25.000 |
| Oseng Mercon Mas Toni | Jl. Asem Gede No.8, Jetis | Variasi udang/cumi pedas | 20.000–30.000 |
| Gudeg Mercon Bu Tinah | Area Malioboro | Oseng + gudeg fusion | 18.000–28.000 |
Sumber: Detik Jogja & Visiting Jogja. Jangan lupa datang lapar dan siap berkeringat—banyak yang bilang, “Pedasnya bikin nagih!”
Variasi dan Fakta Menarik: Dari Tradisional ke Modern
- Versi Kreatif: Di Jakarta, oseng mercon ayam suwir; di Bandung, tambah keju parut untuk twist fusion. Bahkan ada oseng mercon vegan pakai jamur tiram.
- Fakta Gila: Satu porsi bisa pakai 150 cabai rawit (setara 50.000 SHU pedasnya!). Di Jogja, ini makanan “penutup” malam untuk mahasiswa UGM/ITB.
- Manfaat Pedas: Cabai rawit tingkatkan metabolisme dan endorfin—makanya setelah makan, Anda merasa bahagia (meski mulut terbakar).
- Tren 2025: Viral di TikTok dengan challenge “Makan Oseng Mercon Tanpa Minum”, ditonton jutaan views.
Oseng mercon bukan cuma makanan—ia adalah cerita Jogja: sederhana, berani, dan penuh kejutan. Lahir dari kebingungan daging kurban, kini jadi legenda yang bikin pecinta pedas rela antre panjang. Besok malam, coba resepnya di rumah atau kunjungi Bu Narti—siapa tahu, ledakan pedas ini jadi awal kecanduan kuliner Nusantara Anda. Pedas itu bukan penderitaan, tapi pesta di lidah!