perjalanan.id – Paul Bocuse, sering dijuluki “Paus Gastronomi” atau “Monsieur Paul”, adalah salah satu koki paling berpengaruh abad ke-20. Lahir pada 11 Februari 1926 di Collonges-au-Mont-d’Or dekat Lyon, Prancis, dan wafat pada 20 Januari 2018, Bocuse merevolusi dunia kuliner melalui pendekatan inovatifnya terhadap masakan Prancis. Restorannya di Lyon, L’Auberge du Pont de Collonges (sekarang Restaurant Paul Bocuse), menjadi simbol keunggulan gastronomi, dengan rekor memegang tiga bintang Michelin selama 55 tahun hingga 2020.
Perjalanan Karier: Dari Aprentis hingga Legenda Michelin
Bocuse berasal dari keluarga koki sejak 1765. Ia memulai magang pada usia 16 tahun di Lyon, kemudian belajar dari maestro seperti Eugénie Brazier (Mère Brazier) dan Fernand Point di La Pyramide—dua figur kunci yang mengajarkannya prinsip kesederhanaan dan penguasaan teknik.
Pada 1959, Bocuse mengambil alih restoran keluarga dan meraih:
- Bintang Michelin pertama pada 1958.
- Gelar Meilleur Ouvrier de France (MOF) pada 1961.
- Bintang kedua pada 1962.
- Bintang ketiga pada 1965—rekor terpanjang hingga saat ini.
Restorannya menjadi pusat nouvelle cuisine, gerakan yang menekankan bahan segar, porsi lebih ringan, dan kreativitas daripada saus berat klasik.
Hidangan Ikonik dan Inovasi Kuliner
Bocuse menciptakan hidangan legendaris seperti:
- Soupe aux Truffes VGE (Sup Truffle Hitam): Dibuat khusus untuk Presiden Valéry Giscard d’Estaing pada 1975, dengan truffle hitam, foie gras, dan pastry puff—masih menjadi signature dish hingga kini.
- Poulet de Bresse en Vessie: Ayam Bresse dimasak dalam kandung kemih babi untuk kelembutan maksimal.
- Loup en Croûte: Sea bass dalam pastry dengan saus Choron.
Ia mempromosikan bahan berkualitas tinggi dan kesederhanaan, menginspirasi generasi koki global.
Warisan Abadi: Bocuse d’Or dan Pengaruh di Lyon
Pada 1987, Bocuse mendirikan Bocuse d’Or, kompetisi koki paling bergengsi di dunia—dijuluki “Olimpiade Kuliner”. Acara ini diadakan setiap dua tahun di Lyon, menarik talenta terbaik global.
Di Lyon, Bocuse meninggalkan jejak besar: Pasar Halles de Lyon dinamai Les Halles Paul Bocuse pada 2006. Restorannya kini berbintang dua Michelin (sejak 2020), tapi tetap mempertahankan esensi klasik dengan sentuhan modern.
Paul Bocuse bukan hanya koki, tapi visioner yang mengangkat profesi koki menjadi selebriti global. Warisannya terus hidup di Lyon, ibu kota gastronomi dunia, menginspirasi generasi baru untuk menghormati bahan, tradisi, dan inovasi. Kunjungi L’Auberge du Pont de Collonges untuk merasakan sejarah kuliner Prancis yang hidup!