perjalanan.id – Pada Februari 2025, Plates London mencatat sejarah sebagai restoran vegan pertama di Inggris yang meraih bintang Michelin, sebuah tonggak baru dalam dunia kuliner global. Terletak di Old Street, Shoreditch, restoran ini dipimpin oleh kakak-adik Kirk dan Keeley Haworth, yang mengubah persepsi tentang masakan nabati melalui pendekatan inovatif dan cita rasa tak tertandingi. Dengan menu degustasi seharga £95 (~Rp1,9 juta), Plates menawarkan pengalaman makan yang merayakan bahan musiman Inggris, membuktikan bahwa kuliner vegan bisa bersaing di panggung haute cuisine. Artikel ini mengupas keunikan Plates, perjalanan mereka, dan dampaknya pada tren kuliner 2025.
Inovasi Nabati dan Filosofi Rasa
Plates London lahir dari visi Kirk Haworth, mantan koki di restoran berbintang Michelin seperti Restaurant Sat Bains dan pemenang Great British Menu. Setelah menderita stroke ringan di usia 20-an, Kirk beralih ke pola makan vegan untuk kesehatan, lalu mengasah keterampilan klasiknya ke ranah nabati. Menu Plates berfokus pada “rasa, kegembiraan, dan inovasi,” menurut Michelin Guide 2025, dengan hidangan seperti lasagna kacang mung-urad dengan saus miso-selada air atau jamur liar dengan fermentasi sayur. Setiap piring menggunakan bahan lokal musiman, menghindari daging tiruan demi menonjolkan tekstur dan aroma alami. Keeley, yang mengelola front-of-house, menciptakan suasana hangat dan inklusif, menjadikan Plates destinasi yang ramah bagi semua, vegan atau bukan.
Restoran ini menempati ruang modern di Shoreditch, dengan desain minimalis yang memamerkan dapur terbuka. Kapasitas hanya 30 tamu membuat pengalaman intim, tapi reservasi sulit—meja Mei-Juli 2025 ludes dalam hitungan menit, menurut Women’s Health 2025. Plates juga berkomitmen pada keberlanjutan, menggunakan 80% bahan dari petani lokal dan meminimalkan limbah, meski belum meraih Green Star Michelin. Tantangannya adalah persepsi “vegan” yang masih dianggap niche; Kirk ingin menghapus label itu, berkata, “Ini hanya tentang rasa,” dalam wawancara Guardian 2025. Harga menu relatif terjangkau untuk kelas Michelin, tapi beberapa kritik menyebut porsi kecil untuk selera tradisional.
Dampak dan Makna Kemenangan Michelin
Kemenangan Plates mencerminkan pergeseran paradigma kuliner, dengan 4,7% populasi Inggris beralih ke vegan pada 2024, menurut Finder. Michelin memuji Kirk karena “mengadaptasi pelatihan klasik ke pola makan vegan dengan kreativitas,” menempatkan Plates di antara 10 restoran London yang meraih satu bintang baru di 2025, bersama Oma dan AngloThai. Bagi Indonesia, Plates menawarkan inspirasi bagi koki lokal untuk mengeksplorasi bahan nabati seperti tempe atau jamur dengan pendekatan fine dining. Namun, tantangan global seperti biaya bahan organik dan pelatihan staf tetap ada. Plates London adalah bukti bahwa kuliner vegan bukan lagi tren sampingan, melainkan masa depan gastronomi yang lezat dan berkelanjutan.