perjalanan.id – Pozharsky cutlet, atau kotleta Pozharskaya dalam bahasa Rusia, adalah salah satu hidangan paling ikonik dalam kuliner Rusia. Cutlet ini terbuat dari daging ayam cincang yang dicampur mentega, roti tawar, dan krim, dibentuk oval, dilapisi remah roti kasar, lalu digoreng hingga luar renyah dan dalam juicy. Rasa gurih lembut dengan tekstur meleleh di mulut membuatnya jadi favorit sejak abad ke-19. Hidangan ini sering disajikan dengan kentang tumbuk, salad, atau saus jamur. Di Rusia modern, Pozharsky cutlet tetap populer di restoran tradisional dan rumah tangga, serta jadi simbol masakan klasik yang sederhana tapi mewah.
Asal-Usul Pozharsky Cutlet: Dari Penginapan Torzhok hingga Meja Kaisar
Pozharsky cutlet berasal dari kota kecil Torzhok, di jalur antara Moskow dan St. Petersburg, pada awal abad ke-19. Hidangan ini dikaitkan dengan keluarga Pozharsky yang memiliki penginapan dan restoran terkenal. Legenda populer: Saat Tsar Nicholas I mampir dan memesan cutlet veal, stok habis, sehingga Darya Pozharskaya (putri pemilik) improvisasi dengan ayam cincang—dan tsar sangat menyukainya hingga jadi menu istana.
Alexander Pushkin bahkan memuji dalam suratnya tahun 1826: “Makan di Pozharsky di Torzhok, coba cutlet gorengnya”. Resep pertama tercatat di buku masak Rusia tahun 1853, dengan versi ayam yang kini dominan (awalnya veal atau game).
Bahan dan Cara Membuat Pozharsky Cutlet
Rahasia kejuicyan: Mentega dingin dicampur ke daging cincang, plus roti tawar direndam susu.
Bahan klasik:
- Daging ayam cincang (500g).
- Roti tawar tanpa kulit (direndam susu).
- Mentega dingin (beku, diparut).
- Telur, garam, merica.
- Remah roti kasar (dari roti panggang sendiri).
Cara:
- Cincang ayam halus, campur roti peras, mentega parut, telur.
- Bentuk oval, dinginkan.
- Balur remah roti kasar.
- Goreng api sedang hingga golden.
Varian Soviet: Versi murah dengan daging campur, tapi klasik tetap ayam murni.
Sajian dan Tempat Menikmati Pozharsky Cutlet
Sajikan panas dengan kentang goreng, salad, atau saus krim jamur. Di Rusia, sering di restoran klasik seperti Cafe Pushkin (Moskow) atau di Torzhok sebagai oleh-oleh.
Di luar Rusia, coba di restoran Rusia atau buat sendiri—resep mudah ditemui online.
Pozharsky cutlet adalah bukti bahwa hidangan sederhana bisa jadi legenda. Dari penginapan kecil hingga meja kaisar, rasa juicy dan crispy ini tetap memikat. Saat ke Rusia, jangan lewatkan—atau coba resep di rumah untuk nostalgia kuliner klasik!