perjalanan.id – Ayam Cincane adalah salah satu kuliner tradisional khas dari Kalimantan Timur, khususnya Samarinda. Hidangan ini terkenal dengan cita rasa gurih, manis, dan pedas yang khas, berkat bumbu rempah-rempah yang meresap sempurna ke dalam daging ayam. Ayam Cincane biasanya dihidangkan dalam acara adat, pernikahan, atau perayaan besar masyarakat setempat.
Jika Anda ingin mencoba memasak Ayam Cincane di rumah, berikut adalah resep lengkap dan langkah-langkah pembuatannya!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong sesuai selera
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 500 ml santan kental
- 3 sdm air asam jawa
- 2 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar (buang bijinya jika ingin rasa pedas ringan)
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
Cara Membuat Ayam Cincane
1. Persiapan Ayam
- Bersihkan ayam kampung, lalu potong menjadi beberapa bagian sesuai selera.
- Lumuri potongan ayam dengan sedikit air asam jawa dan garam. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap dan menghilangkan bau amis.
2. Membuat Bumbu Halus
- Haluskan semua bahan bumbu (bisa menggunakan blender atau cobek) hingga menjadi pasta halus. Tambahkan sedikit minyak jika menggunakan blender agar lebih mudah menghaluskannya.
3. Menumis Bumbu
- Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma sedap.
4. Memasak Ayam
- Masukkan potongan ayam yang sudah dilumuri asam jawa ke dalam bumbu tumis. Aduk hingga ayam terbalut rata dengan bumbu.
- Tambahkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masukkan kecap manis, garam, dan gula merah secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.
- Masak ayam dengan api kecil hingga daging empuk, bumbu meresap, dan santan mengental. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-40 menit.
5. Membakar Ayam (Opsional)
- Jika ingin rasa yang lebih otentik, Anda bisa membakar ayam setelah dimasak. Oleskan ayam dengan sisa bumbu, lalu bakar di atas bara api hingga permukaannya kecokelatan dan harum.
Tips Tambahan
- Gunakan Ayam Kampung: Ayam kampung memberikan rasa yang lebih otentik dan dagingnya lebih padat dibanding ayam potong biasa.
- Jangan Terburu-Buru: Memasak Ayam Cincane membutuhkan waktu agar bumbu meresap sempurna. Gunakan api kecil dan aduk sesekali agar santan tidak pecah.
- Sesuaikan Tingkat Kepedasan: Anda bisa menambah atau mengurangi jumlah cabai sesuai selera.
Penyajian
Ayam Cincane biasanya disajikan dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti sambal terasi atau lalapan segar (timun, daun kemangi, dan selada). Hidangan ini sangat cocok untuk dinikmati bersama keluarga, terutama saat makan siang atau acara spesial.
Ayam Cincane adalah bukti kekayaan kuliner Nusantara yang memadukan rempah-rempah lokal untuk menciptakan rasa yang lezat dan khas. Dengan resep di atas, Anda bisa mencoba menghadirkan cita rasa Samarinda di meja makan Anda. Selamat mencoba dan semoga hidangan Anda sukses memikat lidah semua orang!