perjalanan.id – Terletak di lantai sembilan Museum aan de Stroom (MAS) di Antwerpen, Belgia, Zilte adalah destinasi kuliner yang memukau, menawarkan pengalaman makan yang luar biasa. Dipimpin oleh Chef Viki Geunes dan istrinya, Viviane Plaquet, restoran berbintang tiga Michelin ini telah mendefinisikan ulang fine dining dengan pemandangan menakjubkan, masakan inovatif, dan perhatian terhadap detail. Sejak pindah ke Antwerpen pada tahun 2011 dari Mol, Zilte telah menjadi salah satu restoran terbaik di Belgia, terkenal karena kreativitas dan keanggunannya.
Perjalanan Menuju Tiga Bintang Michelin
Zilte memulai perjalanannya pada tahun 1996, ketika Viki Geunes, seorang chef otodidak dengan latar belakang ilmu industri, dan Viviane Plaquet membuka ‘t Zilte di Mol. Restoran ini dengan cepat mendapatkan pengakuan, meraih bintang Michelin pertama pada 2004, bintang kedua pada 2008, dan bintang ketiga yang prestisius pada 2021. Pada 2011, Zilte pindah ke lantai sembilan MAS, sebuah bangunan batu pasir merah yang ikonik di distrik pelabuhan bersejarah Antwerpen, dengan pemandangan kota dan Sungai Scheldt yang menakjubkan. Langkah ini tidak hanya mengubah lokasi, tetapi juga ambisi Zilte, menjadikannya salah satu restoran elit dunia.
Visi Kuliner Viki Geunes
Chef Viki Geunes adalah jiwa dari dapur Zilte, dikenal karena kemampuannya mengubah bahan berkualitas tinggi menjadi hidangan yang memukau secara visual dan rasa. Masakannya menggabungkan teknik kontemporer dengan akar Burgundian, dengan fokus pada makanan laut, ikan lokal, dan sayuran. Menu Zilte, yang menawarkan pilihan lima atau delapan hidangan (dengan alternatif vegetarian yang luar biasa), menampilkan keahlian Geunes dalam tekstur dan rasa. Hidangan khas seperti langoustine dengan tempura landak laut, hati sawit, krim seledri, dan miso beraroma mandarin menunjukkan kemampuannya menciptakan kreasi yang kompleks namun seimbang. Hidangan kaviar dengan tiga persiapan berbeda bersama asparagus putih juga menjadi sorotan yang luar biasa.
Filosofi Geunes menekankan “pengalaman gastronomi menyeluruh,” di mana setiap elemen—dari piring hingga suasana—berkontribusi pada pengalaman makan yang tak terlupakan. Perhatiannya terhadap detail memastikan setiap hidangan adalah karya seni, dengan bahan-bahan yang dipilih secara cermat dan disajikan untuk memanjakan semua indra.
Suasana yang Tak Tertandingi
Lokasi Zilte di lantai sembilan MAS menawarkan pemandangan 360 derajat dari cakrawala Antwerpen, termasuk landmark seperti Katedral Our Lady, Boerentoren, dan Sungai Scheldt yang berkilauan. Interior restoran, dengan material elegan dan warna-warna lembut, menciptakan keseimbangan antara keanggunan modern dan kehangatan yang nyaman. Sentuhan nostalgia hadir melalui pemutar piringan hitam pribadi Geunes, yang memainkan musik lounge dan jazz, menciptakan suasana intim dan santai.
Pengalaman makan dimulai di lounge, di mana tamu disambut dengan pilihan sampanye dan serangkaian amuse-bouches yang rumit—bahkan hingga lima jenis, menurut beberapa ulasan—mengatur nada untuk hidangan berikutnya. Transisi ke meja makan berlangsung mulus, dengan pelayanan penuh perhatian yang dipimpin oleh Viviane Plaquet dan putri mereka, Gitte Geunes, yang bergabung dengan tim front-of-house, bersama sommelier Aaron Moeraert, suami Gitte.
Simfoni Rasa dan Pelayanan
Menu degustasi Zilte adalah perjalanan penemuan, dengan hidangan yang memukau secara visual sekaligus lezat. Ulasan memuji hidangan seperti dorade, kaviar dengan tuna yang disiapkan di meja, dan Wagyu Kagoshima dengan abalon dan bawang putih hitam untuk kompleksitas dan keseimbangannya. Program anggur Zilte, yang dikuratori oleh sommelier Aaron Moeraert, juga mengesankan, menawarkan daftar anggur yang luas dan pasangan yang cermat, termasuk opsi per gelas dan bahkan pengganti non-alkohol untuk beberapa hidangan. Troli makanan penutup, dengan anggur manis, menambah sentuhan menyenangkan pada pengalaman ini.
Pelayanan di Zilte sering digambarkan sebagai hangat, profesional, dan penuh perhatian, dengan staf yang menyeimbangkan formalitas dan keramahan dengan sempurna. Namun, beberapa kritik menyebutkan ketidaksempurnaan kecil, seperti detail pelayanan yang terlewat atau kemunculan singkat chef, meskipun hal ini tertutupi oleh ulasan positif yang luar biasa.
Pengakuan dan Pertimbangan
Zilte meraih peringkat 4,5/5 di Tripadvisor, dengan 527 ulasan yang menempatkannya di peringkat #23 dari 1.356 restoran di Antwerpen, dan skor Gault&Millau 18/20. Meskipun sebagian besar pengunjung menggambarkan pengalaman ini sebagai “luar biasa” dan “tak terlupakan,” beberapa mencatat biaya yang tinggi—menu degustasi berkisar antara €270 hingga €330, dengan tambahan seperti kopi (dikritik karena harga €16 untuk kapsul Illy) yang meningkatkan tagihan. Kritikus seperti Andy Hayler menunjukkan sedikit kekompleksan berlebihan pada beberapa hidangan, tetapi konsensus tetap bahwa Zilte menghadirkan pengalaman makan kelas dunia.
Informasi Praktis
Zilte berlokasi di Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen, Belgia, dan tutup pada hari Sabtu dan Minggu. Reservasi sangat disarankan, dan tamu akan diantar dari lantai dasar ke restoran sesuai waktu reservasi. Restoran ini dapat diakses oleh pengguna kursi roda, ber-AC, dan menawarkan menu vegetarian. Untuk reservasi atau pertanyaan, hubungi +32 3 283 40 40 atau kunjungi zilte.be.
Destinasi Wajib untuk Pecinta Kuliner
Zilte bukan sekadar makan malam; ini adalah perayaan dari semangat Antwerpen, inovasi kuliner, dan keramahan abadi. Baik Anda tertarik pada hidangan inovatif Viki Geunes, pemandangan yang tak tertandingi, atau suasana hangat yang dikelola keluarga, Zilte menawarkan pengalaman emosional dan sensorik yang terus terasa lama setelah hidangan terakhir. Bagi mereka yang mencari destinasi fine dining di Antwerpen, Zilte adalah permata yang wajib dikunjungi.