perjalanan.id – Di lereng hijau Asturias, wilayah utara Spanyol yang dikenal sebagai “Pantai Hijau” karena keindahan alamnya yang dramatis, berdiri sebuah rumah sederhana yang kini menjadi simbol keunggulan gastronomi dunia: Casa Marcial. Restoran keluarga ini baru saja mencapai puncak prestasi pada November 2024, ketika Michelin Guide Spanyol 2025 menganugerahkan tiga bintang—prestasi pertama bagi sebuah restoran di Asturias, menjadikannya yang ke-16 di seluruh Spanyol. Di balik kesederhanaan bangunannya yang seperti pondok pegunungan, Casa Marcial menawarkan perpaduan sempurna antara tradisi lokal dan inovasi kreatif, dipimpin oleh koki legendaris Nacho Manzano dan keluarganya.

Sejarah Keluarga: Dari Posada Desa ke Ikon Michelin

Casa Marcial bukan sekadar restoran; ia adalah warisan keluarga Manzano yang telah bertahan lebih dari satu abad. Didirikan pada 1898 sebagai posada (penginapan desa) sederhana di La Salgar, Arriondas, oleh kakek buyut Nacho Manzano, tempat ini awalnya melayani para petani dan penduduk lokal dengan makanan rumahan Asturias—fabada (sup kacang dengan sosis), cachopo (daging sapi isi keju), dan cider lokal. Pada 1993, saudara Nacho dan Esther Manzano mengubahnya menjadi restoran modern, memanfaatkan ruang bekas gudang anggur sebagai ruang makan utama. “Kami belajar memasak di dapur ibu, di mana ayah kami mengajarkan nilai keramahan dan kegembiraan menyambut tamu seperti teman,” kenang Nacho.

Perjalanan menuju tiga bintang Michelin dimulai dengan bintang pertama pada 2006, diikuti yang kedua pada 2014. Pada 2024, pengakuan ketiga datang sebagai puncak dari dedikasi keluarga: Nacho dan Esther memimpin dapur, dibantu putra Esther, Jesús Manzano, sementara saudari Sandra menangani layanan depan dengan sentuhan hangat khas Asturias. Lokasi restoran—berada di antara pegunungan Picos de Europa dan pantai Cantabria—menjadi bagian integral dari pengalaman, di mana perjalanan 25 menit dari Ribadesella terasa seperti perjalanan dari laut ke langit, melewati lembah hijau dan desa-desa idilis.

Filosofi Kuliner: Akar Asturias, Sentuhan Kontemporer

Nacho Manzano, yang juga memiliki restoran Glorioso di Oviedo, dikenal karena pendekatan “teritorial”—menggunakan bahan-bahan hyper-lokal dari Asturias untuk menciptakan hidangan yang merefleksikan akar budayanya, tapi dengan perspektif modern. “Casa Marcial adalah perjalanan kembali ke masa kecil saya, di mana rasa Asturias dihidupkan ulang dengan kreativitas masa kini,” katanya. Restoran ini menekankan keberlanjutan: hampir semua bahan berasal dari petani lokal, nelayan, dan hutan sekitar, termasuk cider house tradisional dan keju Cabrales yang terkenal.

Desain interior mencerminkan akar pedesaan: dinding batu tak beraturan, perapian kayu bakar, balok langit-langit kayu, dan lantai kayu yang hangat, dipadukan dengan taplak meja putih dan kursi rotan untuk nuansa elegan. Dengan kapasitas hanya 40 tamu, pengalaman di sini terasa intim, seperti makan malam keluarga di rumah masa kecil Manzano.

Menu Tasting: Perjalanan Sensorik Melalui Asturias

Casa Marcial menawarkan tiga menu tasting yang dinamai setelah landmark lokal, dirancang untuk menceritakan kisah wilayah tersebut. Harga mulai dari €165 hingga €220 per orang (naik 30% mulai 2025 akibat status tiga bintang), dengan pairing wine €90–€119 yang menonjolkan cider Asturias dan anggur Godello lokal. Menu lebih panjang (18 hidangan) adalah subset dari yang pendek, dipilih saat reservasi.

Hidangan ikonik termasuk perretxicos (jamur liar) dengan krim kacang pinus dan escabeche mentega, serta reinterpretasi cachopo yang ringan dan tidak berat seperti versi tradisional. Setiap kursus disajikan dengan narasi dari staf, menekankan asal-usul bahan—seperti kerang dari Teluk Biscay atau madu dari hutan Picos de Europa.

Prestasi dan Dampak: Mentorship dan Warisan

Pencapaian tiga bintang Michelin 2025 bukan hanya milik Casa Marcial, tapi juga membawa sorotan ke Asturias sebagai destinasi gastronomi. Restoran ini kini bergabung dengan elite seperti Akelarre milik Pedro Subijana (yang menerima MICHELIN Mentor Chef Award 2025 untuk peranannya membimbing koki muda Spanyol). Nacho Manzano sendiri sering disebut sebagai mentor, mirip Subijana, yang telah melatih talenta seperti Sergio Torres dan Andoni Luis Aduriz.

Secara global, Casa Marcial memperkuat posisi Spanyol sebagai pemimpin kuliner dunia, dengan 16 restoran tiga bintang pada 2025. Review dari Travels for Stars (Desember 2024) memberi rating 18/20, memuji “beberapa hidangan fenomenal” yang mencerminkan kontras Asturias—dari laut Atlantik hingga puncak pegunungan.

Casa Marcial lebih dari restoran; ia adalah hati Asturias yang berdenyut melalui setiap hidangan. Di tengah gemerlap tiga bintang Michelin, keluarga Manzano tetap setia pada akar: keramahan sederhana, bahan lokal, dan cerita pribadi. Seperti kata Nacho, “Di sini, kami tidak memasak makanan—kami memasak kenangan.” Untuk pengalaman tak terlupakan, reservasi dini wajib (minimal 3 bulan), dan rencanakan perjalanan melalui viewpoint El Fitu untuk menyambut keajaiban lengkap. ¡Buen provecho! Di Casa Marcial, setiap kunjungan adalah undangan pulang ke rumah.