perjalanan.id – Anticuchos merupakan hidangan tradisional Peru yang terkenal sebagai street food, berupa sate potongan jantung sapi yang dimarinasi dengan bumbu pedas dan dipanggang hingga sempurna. Hidangan ini memiliki rasa gurih, pedas, dan berasap yang khas, sering disajikan dengan kentang rebus, jagung panggang, dan saus ají. Anticuchos telah menjadi simbol kuliner jalanan di Peru, terutama di Lima, dan kini mendunia sebagai bagian dari gastronomi Peru yang kaya akan fusion budaya.

Sebagai salah satu makanan paling populer di Peru, anticuchos tidak hanya dinikmati di pinggir jalan, tetapi juga di restoran-restoran ternama. Keunikan penggunaan jantung sapi sebagai bahan utama mencerminkan kreativitas dalam memanfaatkan bagian hewan yang sering dianggap kurang bernilai.

Sejarah dan Asal Usul Anticuchos

Anticuchos memiliki akar sejarah yang panjang, berasal dari masa pra-kolonial di wilayah Andes. Kata “anticuchos” berasal dari bahasa Quechua “anti kuchu”, yang berarti “potongan Andes”. Pada masa Kerajaan Inca, hidangan serupa sudah ada dengan menggunakan daging llama atau alpaca yang ditusuk dan dipanggang.

Transformasi signifikan terjadi pada periode kolonial Spanyol abad ke-16. Saat penjajah Spanyol membawa budak Afrika ke Peru, bagian daging sapi terbaik diberikan kepada tuan, sementara budak menerima jeroan seperti jantung. Budak Afrika kemudian mengadaptasi teknik memasak mereka dengan marinasi pedas menggunakan ají panca dan cuka, serta memanggang di atas arang. Hidangan ini awalnya populer di kalangan masyarakat bawah, kemudian menyebar luas pada abad ke-19 di Lima.

Pada era modern, anticuchos menjadi street food ikonik berkat pedagang kaki lima legendaris seperti Grimanesa Vargas atau Doña Manuela. Hidangan ini juga diangkat ke level gourmet oleh chef terkenal, menjadikannya representasi dari sejarah akulturasi Afrika, Spanyol, dan Andean di Peru.