perjalanan.id – Bouillabaisse adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Prancis, khususnya dari kota pelabuhan Marseille di wilayah Provence. Sup ikan yang kaya rasa ini bukan sekadar makanan, melainkan warisan budaya dan sejarah masyarakat nelayan di pesisir Mediterania.

Nama “Bouillabaisse” berasal dari kata Prancis “bouillir” (merebus) dan “abaisser” (menurunkan), yang menggambarkan proses memasak tradisional: merebus kuah dengan api besar lalu menurunkan api untuk mematangkan ikan secara perlahan.

Asal-Usul dan Sejarah

Bouillabaisse lahir dari kebiasaan para nelayan Marseille pada abad ke-18 hingga ke-19. Mereka memasak sup menggunakan ikan-ikan yang tidak laku terjual di pasar atau ikan yang terlalu kecil dan kasar untuk dijual. Awalnya, hidangan ini sangat sederhana dan murah — sekadar cara memanfaatkan sisa hasil tangkapan.

Seiring waktu, bouillabaisse berevolusi menjadi hidangan mewah yang disajikan di restoran-restoran terbaik di Marseille. Pada abad ke-20, hidangan ini menjadi simbol identitas kuliner Provence dan semakin populer di seluruh dunia.

Ciri Khas Bouillabaisse Asli

Yang membedakan bouillabaisse asli dari sup ikan biasa adalah:

• Bahan Utama: Menggunakan berbagai jenis ikan laut segar Mediterania, seperti scorpion fish (rascasse), conger eel, sea robin (grondin), monkfish, dan mullet. Ikan-ikan ini memberikan rasa yang kompleks dan kuat.
• Kuah yang Kaya Rasa: Kuah dibuat dari kaldu ikan, tomat, bawang bombay, bawang putih, saffron (kunyit saffron), fennel, thyme, dan olive oil. Saffron memberikan warna kuning keemasan yang khas.
• Rouille: Saus pendamping berwarna oranye yang terbuat dari mayones, bawang putih, saffron, cabai, dan roti. Rouille biasanya dioleskan di roti panggang dan dicelupkan ke dalam sup.
• Cara Penyajian: Ikan dan kerang disajikan terpisah dari kuahnya. Kuah disajikan lebih dulu dengan roti dan rouille, kemudian ikan-ikan dihidangkan sebagai hidangan kedua.

Perbedaan Bouillabaisse dengan Sup Ikan Lain

Banyak orang salah mengira bouillabaisse sama dengan cioppino (sup ikan Italia-Amerika) atau fish chowder. Padahal, bouillabaisse memiliki rasa yang lebih kompleks karena penggunaan saffron, herba Provence, dan campuran ikan laut yang spesifik. Teksturnya juga lebih kental dan beraroma kuat.

Cara Menikmati Bouillabaisse

Hidangan ini paling nikmat disantap di restoran-restoran tradisional di Marseille, seperti:

• Chez Fonfon
• Le Petit Nice
• Miramar

Di restoran-restoran tersebut, bouillabaisse biasanya disajikan dengan ritual khas: kuah panas disajikan terlebih dahulu, diikuti dengan ikan yang sudah dibersihkan dari tulang.

Di luar Marseille, bouillabaisse versi yang lebih sederhana atau “modern” sering ditemukan di Paris dan kota-kota besar lainnya, meski kualitasnya tidak selalu sama dengan yang asli.

Resep Sederhana Bouillabaisse Rumahan

Bahan utama:

• 1–1,5 kg campuran ikan laut segar
• 2 buah tomat
• 1 bawang bombay
• 4 siung bawang putih
• Saffron secukupnya
• Olive oil, garam, merica
• Herba Provence (thyme, fennel, bay leaf)

Cara singkat:

1. Tumis bawang dan bawang putih dengan olive oil.
2. Masukkan tomat dan herba, lalu tambahkan air atau kaldu ikan.
3. Masukkan saffron dan biarkan mendidih.
4. Masukkan ikan bertahap sesuai tingkat kematangan.
5. Sajikan dengan rouille dan roti baguette panggang.

Bouillabaisse bukan hanya sup ikan biasa. Ia adalah cerita tentang kehidupan nelayan Marseille, tradisi Mediterania, dan seni memasak sederhana yang menghasilkan rasa luar biasa. Setiap suapan bouillabaisse membawa aroma laut, saffron yang mewah, dan herba Provence yang segar.

Bagi pecinta kuliner Prancis, mencoba bouillabaisse asli di Marseille adalah pengalaman yang wajib dilakukan setidaknya sekali seumur hidup. Di rumah, Anda bisa mencoba versi sederhananya untuk merasakan kehangatan dan kekayaan rasa hidangan legendaris ini.

Apakah Anda pernah mencoba bouillabaisse? Atau ingin mencoba membuatnya di rumah? Hidangan ini benar-benar mewakili jiwa masakan Prancis Selatan yang penuh jiwa.