Cataplana de Marisco, Hidangan Laut Ikonik dari Algarve, Portugal
perjalanan.id – Cataplana de Marisco adalah salah satu hidangan paling ikonik dari wilayah Algarve di selatan Portugal. Nama “cataplana” merujuk pada dua hal sekaligus: hidangan itu sendiri dan alat masak tradisional berbentuk seperti kerang besar yang terbuat dari tembaga (atau aluminium modern). Alat ini dirancang untuk mengunci uap dan aroma, sehingga menghasilkan rasa yang kaya dan intens tanpa kehilangan jus alami dari bahan-bahannya.
Asal-usul cataplana diyakini berasal dari masa pendudukan Moor di semenanjung Iberia pada abad ke-8, mirip dengan tagine dari Afrika Utara. Nelayan Algarve menggunakan panci ini untuk memasak tangkapan segar di atas api unggun, membuat hidangan sederhana tapi lezat. Kini, Cataplana de Marisco menjadi simbol kuliner Algarve, sering disajikan di restoran pinggir pantai dan rumah tangga.
Hidangan ini adalah perayaan laut Mediterania: campuran seafood segar seperti kerang (clams), udang, cumi, dan ikan, dimasak dengan sayuran aromatik dan rempah sederhana. Rasa dominannya adalah gurih dari seafood, manis dari tomat dan paprika, serta harum dari bawang putih dan herbs.
Bahan Utama (untuk 4-6 porsi)
- 500g kerang (clams) segar
- 400g udang besar
- 300g cumi atau mussel
- 300g potongan ikan putih (seperti monkfish atau cod)
- 2-3 bawang bombay, iris tipis
- 4 siung bawang putih, cincang
- 2 paprika (merah dan hijau), iris
- 4 tomat matang, potong dadu
- 100-150ml minyak zaitun extra virgin
- 100-150ml anggur putih kering
- Daun bay, parsley atau cilantro segar, cincang
- Opsional: chorizo atau chouriço Portugis untuk rasa smoky, paprika bubuk, dan kentang iris tipis
Cara Memasak Tradisional
- Panaskan minyak zaitun di dasar panci cataplana. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan paprika hingga layu dan harum.
- Tambahkan tomat, daun bay, dan chorizo jika pakai. Masak hingga tomat lembut.
- Lapisi dengan seafood: mulai dari ikan, lalu udang, kerang, dan mussel. Tuang anggur putih dan taburi herbs.
- Tutup rapat panci cataplana, masak dengan api sedang-rendah selama 15-20 menit. Goyang-goyang panci sesekali agar merata (jangan dibuka agar uap terkunci).
- Buka panci di meja makan untuk efek dramatis – aroma laut langsung menyebar!
Jika tidak punya panci cataplana, gunakan Dutch oven atau panci tertutup rapat sebagai pengganti.
Sajikan dengan roti crusty untuk menyerap kuahnya, dan segelas vinho verde Portugis yang segar. Hidangan ini bukan hanya makanan, tapi pengalaman – sederhana, sehat, dan penuh cita rasa pantai Algarve. Jika Anda pecinta seafood, Cataplana de Marisco wajib dicoba di rumah atau saat liburan ke Portugal!