perjalanan.id – Indonesia dikenal dengan kekayaan kuliner daerahnya yang beragam. Salah satu hidangan khas Kalimantan Timur yang jarang dikenal luas namun memiliki cita rasa luar biasa adalah Gence Ruan. Hidangan ini berbahan dasar ikan gabus atau yang dalam bahasa setempat disebut “ruan,” yang dibakar dengan bumbu khas hingga menghasilkan rasa gurih dan sedikit manis.

Asal-Usul dan Keunikan Gence Ruan

Gence Ruan merupakan masakan tradisional yang berasal dari suku Kutai di Kalimantan Timur. Hidangan ini sering disajikan dalam acara keluarga atau perayaan adat. Kelezatan Gence Ruan berasal dari teknik pemanggangan ikan yang dilakukan dengan hati-hati agar menghasilkan tekstur daging yang tetap lembut, berpadu dengan bumbu yang meresap hingga ke dalam.

Bahan-Bahan Utama

Untuk membuat Gence Ruan, bahan utama yang dibutuhkan meliputi:

• Ikan gabus (ruan) segar
• Bawang merah dan bawang putih untuk aroma gurih
• Cabai merah dan cabai rawit untuk sensasi pedas yang khas
• Jahe dan kunyit untuk memberi rasa dan warna khas
• Gula merah dan kecap manis untuk sentuhan rasa manis
• Air asam jawa untuk keseimbangan rasa asam segar
• Garam dan penyedap alami

Proses Memasak

1. Persiapan Ikan
   • Bersihkan ikan gabus, lalu belah bagian tengahnya tanpa memutuskan dagingnya.
   • Lumuri ikan dengan air jeruk nipis atau air asam jawa untuk menghilangkan bau amis.
2. Pembuatan Bumbu Gence
   • Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, dan sedikit minyak.
   • Tumis bumbu hingga harum, lalu tambahkan gula merah, kecap manis, dan air asam jawa.
   • Masak hingga bumbu mengental dan memiliki keseimbangan rasa manis, pedas, dan gurih.
3. Proses Pemanggangan
   • Panggang ikan di atas bara api atau grill sambil diolesi bumbu secara merata.
   • Bolak-balik ikan hingga matang dan bumbu meresap sempurna.
   • Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar.

Kenikmatan Gence Ruan

Gence Ruan memiliki rasa yang unik, perpaduan antara gurihnya ikan bakar dan bumbu yang meresap dengan sempurna. Aroma khas dari pembakaran ikan serta sentuhan manis dan pedas dari bumbu gence menjadikannya hidangan yang menggugah selera.

Cocok Disantap dengan Apa?

Gence Ruan paling nikmat disantap dengan:

• Nasi putih hangat
• Sambal terasi atau sambal dabu-dabu
• Lalapan segar seperti kemangi, mentimun, dan tomat

Sebagai salah satu kekayaan kuliner Kalimantan Timur, Gence Ruan adalah hidangan yang patut dicoba bagi pecinta kuliner nusantara. Rasanya yang kaya rempah dan cara memasaknya yang khas menjadikannya salah satu ikon kuliner daerah yang menggugah selera.