perjalanan.id – Jagung Bose adalah hidangan tradisional khas Nusa Tenggara Timur (NTT), Indonesia, yang mencerminkan kekayaan budaya dan kearifan lokal masyarakat setempat. Berbahan dasar jagung yang ditumbuk kasar, hidangan ini sering diolah dengan kacang-kacangan dan santan, menghasilkan cita rasa gurih yang mengenyangkan. Biasanya disajikan sebagai pengganti nasi, Jagung Bose menjadi makanan pokok di banyak wilayah NTT, terutama di Pulau Timor dan sekitarnya. Artikel ini akan mengulas asal-usul, manfaat gizi, cara pengolahan, dan resep sederhana untuk membuat Jagung Bose di rumah.

Asal-Usul Jagung Bose

Nama “Jagung Bose” berasal dari bahasa lokal di NTT, di mana “bose” berarti “ditumbuk kasar.” Di Kabupaten Belu, hidangan ini juga dikenal sebagai etu fai solur, yang berarti nasi yang ditumbuk. Jagung sebagai bahan utama mencerminkan kelimpahan hasil bumi di NTT, provinsi yang dikenal sebagai salah satu penghasil jagung terbesar di Indonesia, dengan produksi mencapai 698.023 ton pada tahun 2022 menurut Badan Pusat Statistik.

Pada masa lalu, Jagung Bose disajikan pada acara-acara khusus atau hari besar karena proses pembuatannya yang memakan waktu dan tenaga. Jagung kering ditumbuk menggunakan lesung dan alu untuk melepaskan kulit arinya, lalu direbus hingga empuk. Kini, dengan ketersediaan jagung bose yang sudah diolah di pasaran, hidangan ini menjadi lebih mudah disiapkan dan tetap populer sebagai makanan sehari-hari atau hidangan adat.

Manfaat Gizi Jagung Bose

Jagung Bose bukan hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi. Menurut penelitian dari Dinas Ketahanan Pangan Provinsi NTT, setiap 100 gram Jagung Bose mengandung:

• Karbohidrat: 29,27 gram, menjadikannya sumber energi yang baik sebagai pengganti nasi.

• Protein: 5,79 gram, berasal dari kacang-kacangan seperti kacang merah atau kacang hijau.

• Lemak: 4,97 gram, terutama dari santan kelapa yang memberikan rasa gurih.

• Serat: Membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit.

• Vitamin dan Mineral: Mengandung vitamin B, zat besi, magnesium, dan kalsium, yang baik untuk kesehatan tulang dan gigi.

Manfaat kesehatan Jagung Bose meliputi:

1. Aman untuk Penderita Diabetes: Jagung memiliki kadar gula yang lebih rendah dibandingkan nasi, sehingga cocok untuk penderita diabetes.

2. Menjaga Kesehatan Tulang: Kandungan kalsiumnya mendukung kepadatan tulang, terutama bagi mereka yang intoleran terhadap laktosa.

3. Melancarkan Pencernaan: Serat dalam jagung dan kacang-kacangan membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan.

Cara Pengolahan Jagung Bose

Secara tradisional, Jagung Bose dibuat dengan langkah-langkah berikut:

1. Menumbuk Jagung: Jagung kering ditumbuk menggunakan lesung hingga kulit arinya terlepas, namun tidak terlalu halus.

2. Merendam: Jagung yang telah ditumbuk direndam selama beberapa jam untuk mempermudah proses pematangan.

3. Merebus: Jagung direbus bersama kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang hijau, atau kacang tanah hingga empuk, biasanya selama 3-4 jam.

4. Menambahkan Santan: Setelah jagung dan kacang empuk, santan ditambahkan untuk memberikan rasa gurih, lalu dimasak hingga kuah mengental.

5. Penyajian: Jagung Bose disajikan hangat, sering kali dengan lauk seperti ikan bakar, daging se’i (daging asap khas NTT), sambal lu’at, atau sayur daun kelor.

Resep Sederhana Jagung Bose

Berikut adalah resep praktis untuk membuat Jagung Bose di rumah yang dapat disiapkan dalam waktu sekitar 1 jam untuk 4-5 porsi.

Bahan-Bahan:

• 500 gram jagung bose (jagung pipil yang ditumbuk kasar, tersedia di pasar atau toko bahan makanan)

• 100 gram kacang merah (rendam semalaman)

• 100 gram kacang hijau (rendam semalaman)

• 200 ml santan kental

• 2 liter air

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai (memarkan)

• Garam secukupnya

• Gula secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

1. Rebus Jagung dan Kacang: Masukkan jagung bose, kacang merah, dan kacang hijau ke dalam panci bersama 2 liter air. Rebus dengan api sedang hingga bahan-bahan setengah empuk, sekitar 30-40 menit.

2. Tambahkan Bumbu: Masukkan daun salam, serai, dan garam. Lanjutkan merebus hingga jagung dan kacang benar-benar lunak. Tambahkan air jika perlu untuk menjaga tekstur.

3. Masukkan Santan: Tuang santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mendidih dan mengental, sekitar 10-15 menit.

4. Koreksi Rasa: Tambahkan gula atau garam sesuai selera. Aduk rata dan cek tekstur jagung serta kacang.

5. Sajikan: Angkat dan sajikan Jagung Bose hangat dengan lauk pendamping seperti ikan bakar, daging se’i, atau sambal lu’at.

Tips:

• Gunakan jagung pulut lokal untuk tekstur yang lebih kenyal dan aroma yang khas.

• Tambahkan sayuran seperti daun kelor atau labu kuning untuk variasi rasa dan nutrisi.

• Rendam kacang semalaman agar lebih cepat empuk saat dimasak.

Budaya dan Pelestarian

Jagung Bose bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya NTT. Hidangan ini sering disajikan dalam acara adat, perayaan panen, atau upacara keagamaan sebagai bentuk syukur atas hasil bumi. Di Pulau Timor, panen jagung dianggap sebagai momen sukacita, di mana jagung dibawa ke gereja untuk didoakan sebelum diolah atau dipasarkan.

Hingga kini, Jagung Bose terus dilestarikan sebagai warisan kuliner Nusantara. Banyak restoran lokal di NTT, seperti di Kupang atau Rote Ndao, menyajikan hidangan ini dengan variasi modern, seperti penambahan labu kuning atau sambal khas. Wisatawan yang berkunjung ke NTT juga sering mencoba Jagung Bose untuk merasakan keunikan kuliner lokal yang sederhana namun penuh makna.

Jagung Bose adalah cerminan kekayaan kuliner dan budaya Nusa Tenggara Timur. Dengan bahan-bahan sederhana seperti jagung, kacang-kacangan, dan santan, hidangan ini menawarkan rasa gurih yang mengenyangkan sekaligus manfaat gizi yang melimpah. Proses pembuatannya yang kini lebih praktis membuat Jagung Bose mudah dihidangkan di rumah, baik sebagai makanan sehari-hari maupun hidangan spesial. Cobalah resep di atas dan rasakan sendiri kelezatan serta nilai budaya dari kuliner khas NTT ini!