perjalanan.id – Le Calandre adalah restoran bintang tiga Michelin yang terletak di Sarmeola di Rubano, sekitar 6 kilometer di sebelah barat kota Padua, Italia. Didirikan pada tahun 1981 oleh Erminio Alajmo dan Rita Chimetto, restoran ini telah menjadi salah satu destinasi kuliner paling terkenal di dunia, berkat visi inovatif dan kreativitas kuliner dari kakak beradik Massimiliano (Max) dan Raffaele (Raf) Alajmo. Sejak mengambil alih pada tahun 1994, Max sebagai kepala koki dan Raf sebagai pengelola ruang makan telah mengangkat Le Calandre menjadi ikon gastronomi Italia, meraih tiga bintang Michelin pada tahun 2003—menjadikan Max sebagai koki termuda di dunia yang menerima penghargaan ini pada usia 28 tahun.

Filosofi Kuliner dan Menu Ikonik

Filosofi kuliner Max Alajmo berpusat pada leggerezza (ringan), kedalaman rasa, dan fluiditas, dengan pendekatan yang menghormati esensi bahan-bahan berkualitas tinggi. Inspirasi menu berasal dari rasa ingin tahu layaknya anak kecil, riset mendalam terhadap bahan, dan pengaruh musiman. Le Calandre menawarkan tiga menu degustasi: “Classico”, “Max”, dan “Raf”. Menu “Classico” menghadirkan hidangan khas yang telah membentuk sejarah restoran, seperti Risotto allo Zafferano e Liquirizia (risotto saffron dengan bubuk licorice) yang terinspirasi dari Calabria, serta Cappuccino di Seppie al Nero—sebuah hidangan inovatif dengan krim kentang, tinta cumi, dan tekstur yang menggugah selera. Menu “Max” dan “Raf” berubah sesuai musim, memberikan kebebasan kepada tamu untuk memilih 3, 4, atau 5 hidangan dari berbagai menu, menciptakan pengalaman yang hampir seperti à la carte.

Hidangan khas lainnya termasuk La Radice e il Fiore, yang menyatukan elemen berlawanan dari tanaman—akar yang dalam dan bunga yang memikat—serta Giochi al Cioccolato, sebuah dessert yang mengeksplorasi keragaman kakao dengan pendekatan playful. Inovasi terbaru seperti Cappuccino Murrina menggabungkan krim kentang dan chives dengan cumi dan bulu babi, menghormati tradisi seni kaca Venesia.

Pengalaman Multisensori

Le Calandre bukan hanya tentang makanan, tetapi juga pengalaman multisensori. Ruang makan dirancang dengan estetika minimalis oleh Max dan Raf, dengan meja kayu yang terbuat dari pohon ek abu berusia 300 tahun, lampu sculptural karya Davide Groppi, dan peralatan makan seperti gelas yang ditiup tangan dengan sidik jari Max. Desain ini menciptakan suasana yang memperkuat pengalaman kuliner, mengajak tamu untuk menikmati setiap detail dengan semua indera.

Koleksi Anggur yang Mengesankan

Kantin anggur Le Calandre adalah perwujudan dari perjalanan eksplorasi melalui dunia anggur. Dikelola oleh kepala sommelier Matteo Bernardi, koleksi ini terus berkembang, mencerminkan rasa ingin tahu dan komitmen untuk menghadirkan cerita, tanah, dan orang-orang di balik setiap botol. Pilihan anggur yang luas, mulai dari label klasik hingga penemuan baru dari berbagai wilayah, menawarkan pasangan yang sempurna untuk hidangan Max.

Tim dan Pelayanan

Tim Le Calandre dipimpin oleh Max di dapur, didukung oleh sous chef Michele Cremasco, dan Raf di ruang makan bersama maître Giandomenico Ruggiero. Profesionalisme, kerja sama tim, dan keramahan menjadi inti dari pelayanan, dengan prinsip Raf: “Rawat setiap tamu seperti kamu sendiri, tanpa mengabaikan detail apa pun.” Pelayanan ini memastikan pengalaman tamu tidak hanya tentang makanan, tetapi juga tentang koneksi emosional dan perhatian terhadap detail.

Sejarah dan Pengakuan

Sejak dibuka pada 1981, Le Calandre telah berevolusi dari restoran keluarga menjadi pusat inovasi kuliner. Setelah Max mengambil alih dapur pada 1994, restoran ini meraih bintang Michelin pertama pada 1992, bintang kedua pada 1996, dan bintang ketiga pada 2002. Le Calandre juga telah masuk dalam daftar The World’s 50 Best Restaurants sejak 2006, dengan peringkat 31 pada 2025. Kritikus kuliner seperti Andy Hayler memuji Le Calandre sebagai salah satu restoran terbaik di dunia, dengan julukan “Mozart of the stoves” untuk Max.

Informasi Praktis

• Lokasi: Via Liguria 1, Sarmeola di Rubano, 35030, Italia. Catatan: Gunakan “Rubano” atau “Sarmeola” pada GPS untuk menghindari kebingungan dengan Padua.

• Jam Operasional: Selasa hanya makan malam (20:00–22:00); Rabu hingga Sabtu untuk makan siang (12:00–14:00) dan makan malam (20:00–22:00); tutup pada Minggu dan Senin.

• Kode Berpakaian: Tidak ada celana pendek atau sandal untuk pria.

• Kebijakan Anak: Anak di bawah 8 tahun hanya diperbolehkan di ruang makan pribadi jika tersedia, tanpa kursi tinggi.

• Hewan Peliharaan: Tidak diizinkan, kecuali dengan permintaan khusus terlebih dahulu.

• Penutupan Musiman: Tutup dari 10 Agustus hingga 3 September, dibuka kembali pada 4 September untuk makan malam.

• Reservasi: Dapat dilakukan melalui situs resmi alajmo.it atau telepon +39 049 630303.

Kritik dan Pengalaman Tamu

Le Calandre mendapatkan rating 4,7 dari 1.183 ulasan di Tripadvisor, dengan banyak tamu memuji pengalaman gastronomi yang tak terlupakan dan perhatian terhadap detail. Namun, beberapa ulasan menyoroti kekurangan seperti pencahayaan ruangan yang kurang memadai atau ketidaksesuaian daftar anggur dengan stok yang tersedia. Meski begitu, mayoritas pengunjung menganggap Le Calandre sebagai pengalaman kuliner yang luar biasa, sebanding dengan harga yang premium.

Le Calandre adalah perwujudan dari inovasi kuliner, tradisi keluarga, dan pengalaman multisensori. Dengan hidangan yang menggabungkan kreativitas dan bahan-bahan berkualitas, desain ruang makan yang unik, dan pelayanan yang hangat, restoran ini tidak hanya menawarkan makanan, tetapi juga perjalanan emosional dan intelektual. Bagi pecinta kuliner yang mencari pengalaman tak terlupakan, Le Calandre adalah destinasi yang wajib dikunjungi.