perjalanan.id – Per Se, restoran fine dining bergengsi di New York City, adalah mahakarya kuliner dari koki terkenal Thomas Keller. Terletak di lantai empat Deutsche Bank Center di 10 Columbus Circle, Manhattan, restoran ini menawarkan pengalaman bersantap yang tak terlupakan dengan pemandangan indah Central Park. Sejak dibuka pada Februari 2004, Per Se telah menjadi destinasi utama bagi pecinta kuliner, mempertahankan tiga bintang Michelin sejak 2006 dan menjadi simbol keunggulan gastronomi Amerika dengan pengaruh Prancis.

Sejarah dan Latar Belakang

Per Se adalah interpretasi Thomas Keller atas restoran legendarisnya, The French Laundry di Napa Valley, California. Dibuka pada 2004, restoran ini dirancang oleh desainer terkenal Adam D. Tihany, yang menggabungkan elemen-elemen subtil dari The French Laundry, seperti pintu masuk biru ikonik, dengan sentuhan modern yang mencerminkan kemewahan kota New York. Thomas Keller, satu-satunya koki kelahiran Amerika yang memiliki dua restoran dengan tiga bintang Michelin, menghadirkan pendekatan hands-on yang berfokus pada detail, kualitas bahan, dan teknik memasak Prancis klasik.

Koki de cuisine saat ini, Chad Palagi, yang bergabung dengan Per Se pada 2012 dan kembali pada 2021 setelah bekerja di restoran Michelin lainnya, memimpin tim kuliner untuk menciptakan menu yang berubah setiap hari. Per Se juga memiliki Pastry Chef Elaine Smyth, yang mengawasi inovasi dessert sejak 2012, menambah dimensi manis pada pengalaman bersantap.

Lokasi dan Desain

Terletak di The Shops at Columbus Circle, Per Se menawarkan pemandangan spektakuler Central Park, Columbus Circle, dan sebagian cakrawala Midtown serta Upper East Side. Restoran ini memiliki tiga ruang makan:

• East Room: Area masuk dengan kursi santai dan meja rendah, menyajikan menu lima hidangan.

• Main Dining Room: Menyajikan menu sembilan hidangan dengan hanya 16 meja, menjamin privasi dan pemandangan indah.

• West Room: Ruang makan pribadi untuk acara khusus, menampung hingga 72 tamu untuk makan duduk atau 120 tamu untuk resepsi berdiri.

Desain interiornya, yang menggunakan palet warna netral hangat dan elemen alami, menciptakan suasana intim namun mewah. Fitur seperti perapian dan jendela besar menambah kesan elegan, sementara tata letak ruang makan memastikan privasi antar meja, yang merupakan kemewahan di kota padat seperti New York.

Pengalaman Bersantap

Per Se dikenal karena pengalaman bersantapnya yang luar biasa, yang bisa berlangsung hingga empat jam. Restoran ini menawarkan dua menu degustasi sembilan hidangan yang berubah setiap hari:

• Chef’s Tasting Menu: Menampilkan hidangan berbasis protein seperti daging sapi wagyu, foie gras, dan kaviar, dengan fokus pada bahan musiman terbaik.

• Vegetable Tasting Menu: Varian vegetarian yang sama canggihnya, dirancang untuk menonjolkan kreativitas dan cita rasa bahan nabati.

Harga kedua menu ini adalah $425 per orang (termasuk biaya layanan, belum termasuk pajak dan minuman), menjadikannya salah satu pengalaman bersantap termahal di New York. Hidangan khas seperti “Oysters and Pearls” (tiram Island Creek dengan tapioka krim dan kaviar) dan dessert penutup seperti gâteau Marjolaine menjadi favorit tamu. Restoran ini juga menawarkan suplemen premium seperti wagyu atau truffle putih dari Alba dengan biaya tambahan.

Layanan di Per Se sering digambarkan sebagai “koreografi tanpa cela” dengan tim pelayan yang ramah, berpengetahuan luas, dan penuh perhatian. Daftar anggur yang mencakup lebih dari 2.000 botol, termasuk anggur langka dan produksi terbatas, melengkapi pengalaman kuliner. Tamu juga dapat menikmati koktail khas seperti New York Sour atau Brandy Crusta.

Untuk pengalaman yang lebih santai, salon Per Se menerima tamu tanpa reservasi dengan menu à la carte, meskipun reservasi di ruang makan utama sangat disarankan dan dapat dilakukan sebulan sebelumnya melalui platform Tock.

Penghargaan dan Pengakuan

Per Se telah mengumpulkan banyak penghargaan sejak pembukaannya:

• Tiga Bintang Michelin (2006–sekarang), menandakan “masakan luar biasa, layak perjalanan khusus.”

• AAA Five Star Award (2013–sekarang).

• Wine Spectator Grand Award (2013–sekarang) untuk daftar anggurnya yang luar biasa.

• Peringkat 2 Dunia oleh La Liste pada 2016.

• Penghargaan Outstanding Service dari L’Art et Manière pada 2016.

Meski pernah mendapat ulasan bintang empat dari The New York Times pada 2011, ulasan pada 2016 menurunkan peringkatnya menjadi dua bintang karena dianggap “kurang inovatif” dibandingkan restoran lain. Namun, Per Se tetap menjadi ikon kuliner New York, menarik “gastronaut” dari seluruh dunia.

Pengalaman Tamu dan Kritik

Ulasan tamu menyoroti keunggulan Per Se dalam hal makanan, layanan, dan suasana. Banyak yang memuji hidangan seperti “Oysters and Pearls” dan suasana elegan dengan pemandangan Central Park. Seorang tamu di Reddit menyebutkan, “Vibanya luar biasa, tidak terlalu kaku, dan staf sangat hebat,” sambil menyoroti pengalaman wine pairing yang dikurasi khusus. Namun, beberapa tamu merasa pengalaman ini kurang berkesan dibandingkan restoran tiga bintang lainnya, dengan komentar seperti “makanannya sangat baik tetapi tidak terlalu memorable.” Harga yang tinggi, terutama untuk wine pairing ($355 untuk enam anggur tanpa daftar spesifik), juga menjadi kritik bagi sebagian tamu.

Informasi Praktis

• Jam Operasional: Buka setiap hari untuk makan malam dari pukul 16:30 hingga 20:30.

• Reservasi: Dapat dilakukan melalui Tock atau dengan menghubungi +1 212-823-9335. Reservasi di ruang makan utama diperlukan, sementara salon menerima walk-in.

• Kode Berpakaian: Formal (jaket diwajibkan untuk pria).

• Fasilitas: Termasuk bar, lounge, ruang makan pribadi, akses kursi roda, dan pilihan bebas gluten, pescatarian, dan vegan (dengan pemberitahuan sebelumnya).

• Parkir: Tersedia di tempat parkir umum terdekat atau parkir jalanan.

Per Se adalah destinasi kuliner yang wajib dikunjungi bagi mereka yang mencari pengalaman fine dining kelas dunia di New York City. Dengan pendekatan Thomas Keller yang perfeksionis, menu musiman yang inovatif, dan layanan luar biasa, restoran ini menawarkan perpaduan sempurna antara kemewahan, cita rasa, dan seni kuliner. Meskipun harganya tinggi dan beberapa kritik menyebutkan kurangnya inovasi, Per Se tetap menjadi salah satu restoran paling bergengsi di dunia, cocok untuk acara spesial atau petualangan gastronomi yang tak terlupakan.