Stamppot, Comfort Food Belanda yang Hangat, Sederhana, dan Bikin Ketagihan di Musim Dingin 2025
perjalanan.id – Kalau cuaca di luar minus derajat, angin kencang, dan hujan es, orang Belanda cuma punya satu jawaban: “We eten stamppot vanavond!” Stamppot adalah mashed potato versi Belanda yang dicampur sayuran, disajikan dengan daging asap (rookworst), bakso, atau ham hock besar — makanan yang sudah ada sejak abad ke-16 dan sampai sekarang tetap jadi nomor satu di musim dingin.
Di tahun 2025, stamppot bahkan naik kelas: ada versi vegan di restoran bintang Michelin, stamppot truffle di food truck Amsterdam, sampai kemasan instan di Albert Heijn yang laris manis.
Apa Sebenarnya Stamppot Itu?
Secara harfiah: stamp = tumbuk, pot = panci → “tumbukan dari satu panci”. Resep dasar:
- Kentang direbus lunak
- Dicampur sayuran rebus (sawi, kale, wortel, bawang, sauerkraut, dll)
- Ditumbuk kasar bareng mentega + susu/santan sampai creamy
- Dibentuk “gunung” di piring, buat “kuiltje” (danau kecil) di tengah untuk kuah daging
- Disiram jus daging (jus) + topping rookworst atau gehaktbal
8 Jenis Stamppot Paling Populer di Belanda 2025
| Nama Stamppot | Sayuran Utama | Topping Klasik | Kapan Biasa Dimakan |
|---|---|---|---|
| Boerenkool | Kale (sawi keriting) | Rookworst | Sepanjang musim dingin (nomor 1!) |
| Hutspot | Wortel + bawang bombay | Klapstuk (daging rebus) | 3 Oktober (Leiden Relief) |
| Zuurkool | Sauerkraut (kol asam) | Rookworst atau spek | Musim dingin, pas hujan deras |
| Andijvie | Endive/sawi putih | Gehaktbal + jus | Musim semi |
| Hete Bliksem | Apel + kentang | Spek atau bloedworst | Musim gugur |
| Rauwe Andijvie | Endive mentah | Rookworst | Versi segar musim panas |
| Rodekool met appeltjes | Kol merah + apel | Ham hock | Natal & Tahun Baru |
| Spruitjesstamppot | Kubis brussel | Spek panggang | Desember–Februari |
Tempat Makan Stamppot Terbaik di Belanda 2025
- Moeders – Amsterdam (resto ibu-ibu, piringnya foto ibu tamu, stamppotnya homemade)
- De Blauwe Hollander – Amsterdam (porsi raksasa, rookworst terbaik)
- Stamppotje – Utrecht (spesialis stamppot modern: truffle, vegan, bahkan sushi-stamppot!)
- Haesje Claes – Amsterdam (resto tradisional, hutspot legendaris)
- De Silveren Spiegel – Amsterdam (Michelin-level stamppot dengan foie gras — Rp2 juta/porsi)
- Foodhallen – Amsterdam/Rotterdam (food court, ada stamppot stall murah €10)
Resep Stamppot Boerenkool Klasik (4 Orang, 45 Menit)
Bahan:
- 1,5 kg kentang tepung (kuning)
- 500 g boerenkool (kale Belanda, kalau di Indo pakai daun singkong rebus)
- 1 rookworst (bisa ganti sosis smoked bratwurst)
- 200 g spekjes (bacon kecil)
- 2 bawang bombay
- 100 ml susu hangat
- 50 g mentega
- Garam, merica, pala bubuk secukupnya
Cara:
- Rebus kentang + kale bareng dalam satu panci (air cukup sampai nutup) ±25 menit.
- Sementara itu, tumis spekjes sampai garing, sisihkan.
- Panaskan rookworst di air rebusan kentang 10 menit terakhir.
- Tiriskan kentang+kale (simpan sedikit air rebusan).
- Tumbuk kasar bareng mentega + susu hangat sampai creamy.
- Masukkan spekjes goreng + bawang tumis, aduk rata.
- Sajikan dengan rookworst di atas + danau jus di tengah.
Tips Supaya Stamppot Enak Banget
- Jangan haluskan terlalu lembut → tekstur chunky lebih autentik
- Pakai kentang tepung (bukan kentang goreng)
- Tambah sedikit cuka kalau pakai sauerkraut → balance rasa
- Mau versi Indo? Tambah sambal terasi di pinggir piring — orang Belanda-Indo suka banget!
Karena ini makanan yang:
- Murah (bisa €5/orang)
- Mengenyangkan (1 piring = 1.000 kcal)
- Hangat di badan pas musim dingin
- Bikin nostalgia masa kecil (hampir semua anak Belanda besar makan ini)
Di 2025, bahkan Gen Z Belanda mulai bikin “stamppot bowl” estetik di TikTok dengan topping avocado dan smoked salmon — tapi versi nenek tetap juara.