perjalanan.id – Di antara banyak hidangan comfort food khas Britania Raya, Steak and Kidney Pie menempati posisi istimewa. Pie gurih ini berisi potongan daging sapi empuk, ginjal (kidney), bawang, dan kuah cokelat kental yang dibungkus kulit pastry renyah. Disajikan panas dari oven, hidangan ini sering menjadi favorit di pub-pub tradisional, terutama saat cuaca dingin.

Steak and Kidney Pie bukan sekadar makanan sehari-hari, melainkan bagian dari warisan kuliner Inggris yang telah bertahan berabad-abad. Hidangan ini sering disebut sebagai salah satu “national dishes” Britania, bersama dengan fish and chips atau shepherd’s pie.

Sejarah Panjang Steak and Kidney Pie

Akar pie daging di Inggris sudah ada sejak Abad Pertengahan, ketika pie digunakan sebagai “wadah” untuk mengawetkan daging. Resep tertulis pertama yang mirip steak and kidney pie muncul pada tahun 1694 dalam buku The Compleat Cook. Namun, versi awal itu masih jauh berbeda — menggunakan daging domba, kismis, plum, dan rempah-rempah.

Bentuk modern yang kita kenal hari ini baru benar-benar muncul pada abad ke-19. Menurut Jane Grigson, resep pertama yang menggabungkan steak dan kidney muncul dalam buku Mrs Beeton’s Book of Household Management (1859/1861). Isabella Beeton, yang dijuluki “ratu rumah tangga Victoria”, membantu mempopulerkan hidangan ini ke masyarakat luas.

Pada era Victoria, pie ini menjadi makanan yang praktis dan bergizi bagi kelas pekerja. Selama Perang Dunia, meski bahan daging langka karena rationing, steak and kidney pie tetap bertahan sebagai simbol ketahanan kuliner Inggris. Bahkan Winston Churchill dikabarkan sangat menyukainya.

Bahan dan Ciri Khas Hidangan

Isian utama Steak and Kidney Pie terdiri dari:

• Daging sapi (biasanya chuck steak atau braising steak) yang dipotong dadu dan dimasak hingga empuk.
• Ginjal (kidney), paling sering dari sapi (ox kidney) atau domba (lamb kidney). Ginjal memberikan rasa khas yang kuat dan sedikit “earthy”.
• Bawang bombay, kadang wortel atau jamur untuk menambah kedalaman rasa.
• Kuah kental berbasis kaldu sapi, sering ditambah Worcestershire sauce, thyme, bay leaf, dan sesekali bir hitam (stout) atau ale untuk rasa yang lebih kompleks.

Kulit luarnya biasanya shortcrust pastry atau puff pastry yang dipanggang hingga keemasan dan renyah. Beberapa versi menggunakan suet pastry (lemak sapi) yang lebih tradisional.

Hidangan ini mirip dengan Steak and Kidney Pudding, tapi pudding dimasak dengan kukus menggunakan lemak suet, sementara pie dipanggang di oven.

Cara Menikmati dan Variasi Modern

Steak and Kidney Pie paling nikmat disajikan panas dengan:

• Kentang tumbuk (mashed potatoes)
• Sayuran rebus seperti peas atau carrots
• Gravy tambahan

Di pub Inggris, pie ini sering menjadi menu “pub grub” klasik, disandingkan dengan segelas ale atau stout.

Variasi modern kadang menambahkan jamur, bacon, atau mustard untuk menyesuaikan selera. Beberapa chef juga menggunakan ginjal babi untuk rasa yang lebih ringan. Di restoran legendaris seperti Rules di London (berdiri sejak 1798) atau The Guinea Grill, Anda masih bisa menemukan versi autentik yang memenangkan berbagai penghargaan.

Resep Sederhana Steak and Kidney Pie (untuk 4–6 porsi)

Bahan isian:

• 700–800 g daging sapi braising, potong dadu
• 200–300 g ginjal sapi/domba, bersihkan dan potong kecil
• 2 buah bawang bombay, iris
• 2 sdm tepung terigu
• 800–850 ml kaldu sapi
• 1–2 sdm Worcestershire sauce
• Thyme, bay leaf, garam, merica
• Minyak atau mentega untuk menumis

Kulit pastry:

• 300–400 g puff pastry atau shortcrust pastry siap pakai
• 1 butir telur untuk olesan

Cara membuat:

1. Tumis daging dan ginjal hingga kecokelatan, angkat.
2. Tumis bawang, masukkan tepung, lalu tuang kaldu dan bumbu. Masak hingga daging empuk (bisa pakai panci presto atau slow cooker).
3. Tuang isian ke dalam pinggan pie, tutup dengan pastry, oles telur, dan panggang di suhu 200–220°C selama 25–35 menit hingga pastry mengembang dan keemasan.

Tips: Rendam ginjal dalam air garam atau susu sebentar untuk mengurangi aroma kuat jika diperlukan.

Steak and Kidney Pie adalah bukti bahwa hidangan sederhana dari bahan “offal” (jeroan) bisa menjadi mahakarya kuliner yang penuh rasa dan sejarah. Di balik kulit pastry yang renyah, tersembunyi cerita tentang ketahanan, kreativitas, dan tradisi makan keluarga Inggris.

Bagi pecinta makanan Eropa atau yang ingin mencoba comfort food autentik, steak and kidney pie wajib dicoba — baik di pub London maupun saat memasak sendiri di rumah. Satu suapan saja, Anda akan merasakan kehangatan klasik Britania yang tak lekang oleh waktu.