perjalanan.id – Aulis adalah konsep restoran meja koki (chef’s table) eksklusif yang diciptakan oleh koki terkenal asal Inggris, Simon Rogan. Restoran ini hadir di beberapa lokasi di seluruh dunia, termasuk Cartmel (Inggris), London (Inggris), Hong Kong, dan Phuket (Thailand). Aulis menawarkan pengalaman bersantap yang intim dan interaktif, di mana para tamu dapat menyaksikan langsung proses kreatif di dapur sambil menikmati hidangan inovatif yang berfokus pada bahan-bahan musiman dan berkelanjutan. Nama “Aulis” sendiri merupakan penghormatan kepada Aulis Lehtimaki, seorang koki dan seniman Finlandia yang menjadi bagian penting dari tim awal di restoran berbintang tiga Michelin milik Rogan, L’Enclume.

Filosofi dan Konsep

Aulis adalah perwujudan dari filosofi kuliner Simon Rogan, yang menekankan pada penghormatan terhadap alam, bahan-bahan lokal, dan teknik memasak mutakhir. Restoran ini berfungsi sebagai dapur pengembangan, di mana hidangan baru diuji sebelum diperkenalkan di restoran lain milik Rogan, seperti L’Enclume atau Roganic. Dengan kapasitas terbatas—12 kursi di London, 15 kursi di Phuket, dan jumlah serupa di lokasi lain—Aulis menawarkan pengalaman bersantap yang sangat personal. Para tamu duduk di sekitar meja koki, menyaksikan para koki, seperti Oli Marlow (koki eksekutif) dan Charlie Tayler (koki kepala di London), bekerja dengan presisi untuk menciptakan hidangan yang menggugah selera.

Menu di Aulis berfokus pada pendekatan farm-to-table, dengan banyak bahan yang bersumber dari Our Farm, pertanian organik milik Rogan di Lake District, Inggris. Hidangan-hidangan ini sering kali mengeksplorasi kontras rasa, seperti kombinasi manis dan gurih, serta tekstur yang tidak biasa, menciptakan pengalaman kuliner yang menantang namun menyenangkan. Menu cicip (tasting menu) biasanya terdiri dari 13 hingga 16 hidangan, yang berubah secara teratur sesuai musim dan ketersediaan bahan.

Aulis di Berbagai Lokasi

1. Aulis Cartmel
   Terletak di sebelah L’Enclume di desa Cartmel, Inggris, Aulis Cartmel adalah asal mula konsep ini. Restoran ini berfungsi sebagai dapur pengembangan untuk L’Enclume, menawarkan pengalaman bersantap di balik layar dengan suasana pedesaan yang otentik.

2. Aulis London
   Berlokasi di St Anne’s Court, Soho, Aulis London adalah satu-satunya restoran Rogan di ibu kota Inggris. Setelah direnovasi pada tahun 2023, restoran ini kini memiliki ruang lounge untuk minuman sebelum makan malam dan meja koki dari batu Italia yang menampung 12 tamu. Dengan harga menu cicip sekitar £195 per orang, Aulis London menghadirkan hidangan inovatif seperti donat babi dan belut dengan kaviar, kepiting Cornwall dengan kulit ayam, atau es krim keju dengan madu truffle.

3. Aulis Hong Kong
   Dibuka pada tahun 2019, Aulis Hong Kong sempat ditutup untuk relokasi pada tahun 2024 dan dijadwalkan dibuka kembali pada tahun 2025 di lokasi baru. Restoran ini menawarkan interpretasi kota dari filosofi farm-to-table Rogan, menggunakan bahan-bahan lokal Asia.

4. Aulis Phuket
   Dibuka pada Desember 2023 di Iniala Beach House, Phuket, Aulis Phuket adalah restoran pertama Rogan di Thailand. Dengan 15 kursi, restoran ini meraih bintang Michelin pada November 2024, hanya kurang dari setahun setelah pembukaan. Aulis Phuket menggabungkan bahan-bahan lokal Thailand dengan teknik khas Rogan, menciptakan pengalaman kuliner yang unik.

Pengalaman Bersantap

Bersantap di Aulis adalah pengalaman teater kuliner. Para tamu tidak hanya menikmati makanan, tetapi juga terlibat dalam percakapan dengan koki yang menjelaskan setiap hidangan, dari asal-usul bahan hingga teknik pembuatannya. Suasana di Aulis dirancang untuk memicu interaksi, baik antara tamu dan koki maupun antar tamu, menciptakan suasana seperti klub makan malam yang eksklusif. Hidangan seperti custard akar dandelion dengan pir rebus, turbot dengan saus tulang asap, atau apel Pink Lady karamel dengan verjus menunjukkan kreativitas dan perhatian Rogan terhadap detail.

Penghargaan dan Pengakuan

Aulis telah mendapatkan pengakuan luas atas pendekatan inovatifnya. Aulis London dan Aulis Phuket masing-masing telah dianugerahi satu bintang Michelin, sementara L’Enclume, yang menjadi inspirasi Aulis, memegang tiga bintang Michelin dan bintang hijau Michelin untuk keberlanjutan. Pendekatan Rogan terhadap bahan-bahan musiman dan praktik berkelanjutan telah menjadikannya pelopor dalam gerakan farm-to-table di dunia kuliner.

Kapan Harus Mengunjungi Aulis?

Aulis cocok untuk pecinta kuliner yang mencari pengalaman bersantap yang intim dan eksperimental. Karena sifatnya yang eksklusif, reservasi sering kali sulit didapatkan, terutama di London, di mana pemesanan dibuka dalam blok bulanan dua bulan sebelumnya. Aulis ideal untuk acara khusus, seperti perayaan ulang tahun atau acara pribadi, karena restoran ini juga tersedia untuk penyewaan eksklusif. Namun, perlu diperhatikan bahwa menu di Aulis bersifat omnivor dan memerlukan pemberitahuan 14 hari sebelumnya untuk kebutuhan diet khusus.

Aulis by Simon Rogan adalah lebih dari sekadar restoran; ini adalah perjalanan kuliner yang menggabungkan kreativitas, keberlanjutan, dan keintiman. Dengan lokasi di seluruh dunia, setiap Aulis menawarkan pengalaman unik yang mencerminkan visi Rogan sambil beradaptasi dengan bahan-bahan lokal. Bagi mereka yang ingin menjelajahi batas-batas rasa dan menyaksikan seni kuliner secara langsung, Aulis adalah destinasi yang wajib dikunjungi.

Informasi Pemesanan:

• Aulis London: Buka untuk makan malam (Selasa-Sabtu) dan makan siang (Jumat-Sabtu). Reservasi melalui [email protected].

• Aulis Phuket: Buka di Iniala Beach House, reservasi melalui situs resmi.

• Aulis Hong Kong: Akan dibuka kembali pada 2025, pantau pembaruan di situs resmi.