perjalanan.id – Gambas al Ajillo, atau yang sering disebut sebagai udang bawang putih ala Spanyol, adalah salah satu hidangan tapas paling ikonik dari negeri matador itu. Bayangkan udang segar yang juicy, berendam dalam minyak zaitun hangat yang kaya rasa bawang putih, cabai pedas, dan sedikit sentuhan lemon atau sherry. Hidangan ini bukan hanya sederhana, tapi juga mewah dalam kesederhanaannya—sempurna untuk dibagikan saat santai dengan teman atau keluarga.

Sejarah dan Asal-Usul

Gambas al Ajillo berasal dari kuliner pesisir Spanyol, khususnya wilayah Andalusia dan Madrid, di mana udang segar melimpah dari Laut Mediterania. Nama “gambas al ajillo” secara harfiah berarti “udang dengan bawang putih” dalam bahasa Spanyol (dibaca: gahm-bahs ahl ah-hee-yoh). Hidangan ini pertama kali muncul pada abad ke-19 sebagai bagian dari tradisi tapas—suatu kebiasaan minum wine atau sherry yang disertai camilan kecil untuk merangsang nafsu makan.

Menurut sejarawan kuliner, resep ini berevolusi dari masakan sederhana nelayan yang memasak udang segar di atas api terbuka menggunakan cazuela (wadah tanah liat tradisional). Popularitasnya meledak di tapas bar pada pertengahan abad ke-20, menjadi simbol kehidupan sosial Spanyol. Bahkan hari ini, Gambas al Ajillo sering disebut sebagai “ratu tapas” karena kemampuannya menyatukan rasa gurih, pedas, dan asam dalam waktu kurang dari 15 menit. Bukan hanya makanan, ini adalah pengalaman sensorik yang membangkitkan aroma laut dan rempah Mediterania.

Bahan-Bahan (untuk 4 Porsi sebagai Tapas)

Hidangan ini sangat murah hati dengan bahan-bahannya—hanya segenggam item yang bisa ditemukan di pasar lokal. Berikut daftar lengkapnya:

Cara Membuat: Resep Sederhana 10-15 Menit

Membuat Gambas al Ajillo semudah mengaduk-aduk wajan panas. Tradisionalnya dimasak di cazuela atas api kecil, tapi wajan biasa pun cukup. Ikuti langkah ini untuk hasil autentik:

1. Persiapan Udang: Bilas udang di bawah air dingin, keringkan dengan tisu dapur. Taburi sedikit garam dan merica. Diamkan 5 menit agar bumbu meresap.
2. Panas Minyak dan Bawang Putih: Panaskan minyak zaitun dalam wajan lebar (atau cazuela) di atas api sedang-tinggi hingga panas tapi tidak berasap (sekitar 1-2 menit). Masukkan setengah cincangan bawang putih dan cabai iris. Aduk selama 30 detik hingga harum—jangan sampai gosong, atau rasa akan pahit.
3. Tambah Udang: Masukkan udang ke dalam wajan. Goreng hingga bagian bawahnya berubah merah muda (sekitar 2 menit). Balik udang cepat-cepat, lalu tambahkan sisa bawang putih cincang. Masak lagi 1-2 menit hingga udang mengeras dan berubah warna sepenuhnya. Udang matang sempurna jika melengkung tapi tidak keriting.
4. Siram Sherry dan Lemon: Tuang sherry atau wine, biarkan menguap sebentar sambil mengaduk (30 detik). Matikan api, lalu tambahkan jus lemon dan peterseli. Aduk rata agar saus menyatu—sausnya harus kental dan mengilap, bukan encer.
5. Hidang Panas: Sajikan segera di wajan panas, lengkap dengan roti tawar renyah untuk celup saus. Nikmati dengan segelas sherry dingin!

Total waktu: 10-15 menit. Kalori per porsi: sekitar 250-300, tergantung ukuran udang.

Tips dan Variasi

• Pilih Udang Berkualitas: Udang beku pun boleh, tapi cairkan dulu dan keringkan agar tidak berair. Hindari udang yang sudah diawetkan dengan natrium, karena bisa merusak rasa.
• Jaga Panas: Rahasia saus kental adalah minyak panas yang tinggi. Jika saus terlalu encer, tambah sedikit tepung maizena yang dilarutkan.
• Variasi: Tambah paprika smokey untuk twist Andalusia, atau ganti udang dengan jamur untuk versi vegetarian. Di beberapa restoran Spanyol, saus ini juga dipakai untuk daging babi atau octopus.
• Pasangan Sempurna: Sajikan sebagai pembuka dengan salad hijau, atau campur dengan pasta seperti spaghetti untuk hidangan utama ala Italia-Spanyol.

Gambas al Ajillo bukan hanya makanan, tapi undangan untuk menikmati kehidupan ala Spanyol: santai, berbagi, dan penuh rasa. Coba resep ini di rumah, dan rasakan sendiri kenapa hidangan ini tak pernah pudar dari hati pecinta kuliner. ¡Buen provecho! (Selamat menikmati!)