perjalanan.id – Dewakan, sebuah restoran di Kuala Lumpur, Malaysia, telah menjadi sorotan dunia kuliner berkat pendekatan uniknya dalam menyajikan masakan Malaysia modern. Nama “Dewakan” berasal dari gabungan dua kata Melayu, yaitu “Dewa” yang berarti dewa dan “Makan” yang berarti makanan, menggambarkan visi restoran ini untuk menghadirkan “makanan dari dewa” – sebuah pengalaman kuliner yang luar biasa dan mendalam. Berikut adalah ulasan tentang apa yang membuat Dewakan begitu istimewa.

Filosofi dan Visi Dewakan

Dewakan didirikan oleh Chef Darren Teoh, seorang koki berbakat yang berdedikasi untuk mengangkat bahan-bahan lokal Malaysia ke panggung kuliner global. Restoran ini bukan hanya tentang makanan, tetapi juga tentang menghormati kekayaan alam dan budaya Malaysia. Setiap hidangan di Dewakan dirancang untuk mencerminkan hubungan yang mendalam dengan petani, nelayan, dan pengrajin lokal. Bahan-bahan yang digunakan bersumber secara berkelanjutan, sering kali dari laut, hutan, atau ladang Malaysia, dan banyak di antaranya diolah dengan teknik fermentasi atau pengeringan untuk menghasilkan cita rasa yang unik.

Filosofi Dewakan adalah menyajikan makanan yang autentik namun inovatif. Chef Teoh mengeksplorasi bahan-bahan asli yang jarang digunakan, seperti buah kerdas, chayote, atau benih elateriospermum, untuk menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga menceritakan kisah tentang tanah Malaysia. Dengan pendekatan ini, Dewakan berhasil mendapatkan dua bintang Michelin, sebuah pencapaian luar biasa yang menegaskan statusnya sebagai salah satu restoran terbaik di Asia.

Pengalaman Kuliner di Dewakan

Dewakan terletak di lantai 48 Naza Tower, Platinum Park, menawarkan pemandangan panorama Kuala Lumpur yang memukau. Interior restoran dirancang dengan elegan namun sederhana, dengan dapur terbuka yang memungkinkan tamu melihat proses kreatif di balik setiap hidangan. Pengalaman bersantap di Dewakan berlangsung selama sekitar 150 menit, menampilkan menu degustasi yang terdiri dari serangkaian hidangan kecil yang masing-masing dirancang untuk memanjakan indera.

Menu degustasi Dewakan berfokus pada bahan-bahan musiman dan lokal. Beberapa hidangan ikonik termasuk tartare daging rusa dengan buah kerdas, kepiting dengan beri asam, dan es krim dari benih elateriospermum yang disajikan dengan jeli kelinci. Setiap hidangan disertai dengan penjelasan mendetail tentang asal-usul bahan dan teknik pengolahannya, menciptakan pengalaman yang mendidik sekaligus memanjakan.

Selain makanan, Dewakan juga menawarkan pilihan minuman yang dikurasi dengan cermat, termasuk pasangan anggur dan minuman non-alkohol yang melengkapi cita rasa hidangan. Perhatian terhadap detail ini membuat setiap kunjungan ke Dewakan terasa seperti perjalanan kuliner yang lengkap.

Penghargaan dan Pengaruh Global

Sejak membuka pintunya, Dewakan telah menerima berbagai penghargaan. Pada Januari 2023, restoran ini meraih bintang Michelin pertamanya, diikuti oleh bintang kedua yang menegaskan keunggulannya dalam dunia kuliner. Michelin Guide memuji Dewakan karena “masakan luar biasa yang layak untuk dikunjungi,” menyoroti penggunaan bahan-bahan lokal yang berkelanjutan dan presentasi hidangan yang artistik.

Dewakan juga telah menginspirasi generasi baru koki di Malaysia untuk lebih menghargai bahan-bahan lokal dan mengeksplorasi identitas kuliner negara mereka. Dengan pendekatan yang berani namun berakar pada tradisi, Chef Teoh telah menunjukkan bahwa masakan Malaysia memiliki tempat di panggung dunia.

Tantangan dan Kritik

Meskipun dipuji secara luas, Dewakan tidak luput dari kritik. Beberapa tamu menganggap porsi hidangan dalam menu degustasi terlalu kecil, membuat pengalaman terasa kurang memuaskan untuk harganya. Selain itu, beberapa ulasan menyebutkan bahwa suasana restoran terkadang terasa terlalu formal, kurang memberikan kehangatan yang membuat tamu merasa benar-benar nyaman. Namun, bagi banyak orang, keunikan dan kualitas hidangan di Dewakan lebih dari cukup untuk menebus kekurangan ini.

Informasi Praktis

Bagi yang ingin mengunjungi Dewakan, reservasi sangat disarankan karena restoran ini memiliki jumlah meja yang terbatas. Reservasi memerlukan jaminan kartu kredit, dengan biaya pembatalan sebesar RM870 per tamu jika dibatalkan kurang dari 24 jam sebelumnya. Restoran ini tidak direkomendasikan untuk anak-anak karena durasi makan yang panjang dan suasana yang eksklusif. Untuk pemesanan atau informasi lebih lanjut, Anda dapat menghubungi Dewakan melalui email di [email protected] atau mengunjungi situs resmi mereka di www.dewakan.my.

Dewakan adalah lebih dari sekadar restoran; ini adalah perayaan budaya, alam, dan kreativitas Malaysia. Dengan dua bintang Michelin dan reputasi yang terus berkembang, Dewakan telah membuktikan bahwa masakan Malaysia dapat bersaing di level tertinggi. Bagi pecinta kuliner yang mencari pengalaman yang mendalam dan berbeda, Dewakan adalah destinasi yang wajib dikunjungi.